西營盤街市 さかな生活

塩麹

昨年あたりから、レシピ系サイト等でよく見かける、
「塩麹」なる単語。。

「しおこーじ」

な〜んとなく酒粕とか、こうじ味噌を思い浮かべてみるものの、
う～む、、なんだろか？


と、思っていたら、、


ざんっ♪



ヨメはん実家から送って来ていただきました。
（牛久のお母さん、ありがとうございます）

しょっぱい甘酒のモトみたいなモンか。。。？？？


さっそく豚ロースやチキンの胸肉で試してみた。
１時間くらい和え置いてから焼くと、
お肉が柔らかくなり、まろやか〜な塩味と旨味で美味しい。

パスタに使ったりとか、応用編も色々らしい。



「さかな生活」としては街市のお魚で試してみねば。。。






M１［游水生猛海鮮］　マルコバン１尾HK$24




「塩麹」に１時間半ほど漬けて、シンプルに焼いてみる。



お味は西京焼きのみそ味ヌキ、、というか、
程よい塩気で美味しいのだが、
少しグズっと柔らかくなり過ぎる感じ。。


焼くと堅くなってしまう魚で試してみると良いのかも。

やっぱり鯛飯

鯛を干物にしたら、これが定番。


主役のキダイの干物と、
もどした「ゆでぼし大根」、油揚げ、ニンジン、
これまたもどした干し椎茸、ゴボウ。



仕上げ要員：大葉、ショウガ、炒りゴマ。




お吸い物は冷凍しておいたハマグリ。





鯛は焼いて、醤油・酒と共に炊き込む。













「The 春！」
なメニュー。





季節にカンケーなくやるけどネ。。

アイリッシュご飯

此度の料理番はヨメはん（！）



アルコール飲料なんて１滴も飲めないヨメはんが、
何故かGuinnessを。。。














これで牛肉を２時間半、

ひたすら煮込むのです。





「アイリッシュご飯」とタイトルしたが、
「ご飯」のところは大量のマッシュポテト。

ケール入りがホントらしいが、なかったのでとりあえず同じミドリならよかろ♪
と、ホーレン草で。。。

あー、くたくたキャベツの方が良かった～。（ヨメはん談）

chahk助手はサラダ担当。



「Beef & Guinness」
　まんまやんけ。。。




うむむ。。。


さっすが本場ダブリン仕込み！




やりゃーできるヨメはんなのです。

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【追 記】2012.4.3
今年もお付き合い、ありがとうございました。

↓こちらが“元”写真。