街市のおサカナ記録帳
by chahk
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冷凍庫からコンニチハ


〈日曜日〉

いつから凍っていたのか、、、、イカと基圍蝦を発掘。


ゆっくり解凍

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     イカエビ玉に。



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〈月曜日〉

先日の「アジふりゃぁ〜」で残していた2尾分を解凍。



しっかり塩コショー + 小麦粉

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    ビールのお供に、揚げ焼き。



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      時々整理しないと、、、

         他にも何か、眠っていそう・・・・冷凍庫。








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by chahk | 2013-09-17 00:44 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

アジふりゃぁ~


Q:あなたの夏バテ対策は?

     「特にありません。 ボク、夏バテしないので。。」

         などと答えているうちに、、


     9月だ。 (8月は一度もブログ更新しなかった・・・)




******************** さて *******************



“クセのない白身魚” もいいのだが、
クセのある青魚のフライが食べたい、、、と、 街市へ。



大きくなくていいのだ。 小さいサバでいいのだ。

ま、UGのどこかの店にあるだろ、と軽い気持ちだったのだが・・・。




     どこにもいない。




サバがいない。 ゴマサバもおらん。。。

グルクマは絶対にイヤだ。 ムロアジなんか買わん。




  ん~




しょうがないので
サゴシにするかアジにするか迷ったが、

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ここはやっぱり普通に “代打の神様” マアジにする。

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今夜はアジふりゃぁ~だっ!



HK$12/1斤  UG[陳泰記]

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6尾で6ドル。 わかりやす~!



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久しぶりにフライ開きしてみたら、下手になっていた。。。

(最初の1尾は完全に失敗。だんだん勘は戻ったけど)





でもまぁ、 ざかざんっ!

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いちおう格好はついた。

     ・
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     ・

ここはいわゆる「レシピブログ」ではないので、



“おいしく作るコツ” 的なものは何もないのだが、



ただ、、、一言だけ。






衣を付ける前の
塩コショーを
忘れるなっ!






忘れると、ちょっとサカナ臭さが残る。。。です。。。



    。。。



揚げてしまってから胡椒しても、遅いゾ!










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野菜チームも揚げた。
(なす、ピーマン、さつまいも、
 オクラ、アスパラ、しいたけ)











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by chahk | 2013-09-06 06:38 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

おなじみ 豆アジ


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UG[添記]


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と、来れば







おなじみ 南蛮漬け!



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昆布、ピーマン入り と、、少〜し 進化型




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by chahk | 2012-06-07 22:31 | 香港街市 | Trackback | Comments(6)

豆アジ

流行ってます。。。(?)


7月9日(土)の西營盤街市
M1[齋記]では HK$10/1斤。
UG[添記]、[陳泰記]は共にHK$8/1斤。。。

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同じモンだと思うけどなぁ。。。ってことで、
[添記]で1斤購入。


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↑こちらは豆アジの隣にいたツバメウオ。。。かな。。。(たぶん)
あまり見かけない魚です。



豆アジ、持ち帰って下処理しながら数えてみると、
1斤で27尾だった。。。やすっ!
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一部は唐揚げでシンプルに塩でいただく。
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サックサク!





本隊は南蛮漬けで、、、

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              うまし!





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by chahk | 2011-07-11 13:11 | 香港街市 | Trackback | Comments(18)

西營盤街市 28.05.2011

久々、街市のサカナ報告。。

いつも通り、、と、言いたいところだが
種類少なし。
「南海休漁期」の影響か?

グルクマ、マアジ、スマ、モトギス、
スミツキアマダイ、シロアマダイ、イトヨリ等。


“でか”シロアマダイ。UG[芳姐記]
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約50cmくらいか。  でけぇ〜。。。


UG[寶松記]に珍しいエビ2種。

淡水エビのオニテナガエビ
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子供の頃、湖山池で釣ったテナガエビと比べると、巨大!
長~いハサミが鮮やかな青だ。
札が見にくいがHK$68/1斤。


こちらは立派なゾウリエビ
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塩ゆでで美味しいエビだ。
(伊勢エビ系の味と食感)
$100/1斤と値段も立派。


こやつはナゾ。。。[根記]
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買ったのは、こちら。
UG[容記]で花竹蝦、$40/1斤。
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半斤$20買い。


小アジの皿売り。。。
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ひと皿$5に釣られて、、思わず買い。(笑)



12尾、約250g。 10-12cm
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中に1尾だけ小サバが。。。



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花竹蝦は本日ちょいとだけ出番。
ほとんど冷凍保存。






小アジはエラと内臓を手で取り、準備。
ちっこいのでゼイゴもそのまま。
(が、、腹に太い骨が1本あるので、それだけは取る)
(あ、あと、背中に切り目を入れる)
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粉して、揚げる。

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160℃前後でじ~~~~っくり揚げる。
(10分強)
これで骨もサクッと。



ジュン! と
初めて作ってみた「南蛮漬け」。
ホントにうまいのか??
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アタマからパク〜っと。。。
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うまっ!


初めてのワリに、
   うまいこといってる!


(骨も全く気にならず。。で、いがった、いがった〜)



花竹蝦はキュウリとマヨ和えに。
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(これは失敗ないわなぁ。。)






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by chahk | 2011-05-29 20:58 | 香港街市 | Trackback | Comments(8)

冷凍庫の奥から、、

発掘。


地層の年代測定から、約ひと月前のシロモノと判明。
ゆっくり解凍してみたが、
ラップでグルグル巻きにしてたおかげで、
幸い冷凍庫のやなニオイもなし。
(保存状態良好)



“自画自賛”の誹りを顧みず、、、、




めちゃ美味い! 

この鯵の開き!!



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製造は1月18日でした。



忘れててゴメンよぉ〜!





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by chahk | 2011-02-22 22:24 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(2)

先日のアジ干物で、

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干物は
こんな感じの
仕上がり





鯵飯を。



作り方は「キダイで鯛飯」にほぼ同じ。
(昆布のコト書き忘れてましたが、入れます)

こちらは「ヒレコダイで簡易版」


焼いて、(焼き過ぎない)炊き込んで、
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ほぐしてショウガと混ぜ込むという流れ。
(身はホロホロときれいに取れます)
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サカナ臭さはなく、

   しっかり旨味があって、、、


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鯛飯よか うまいゾっ!


        ★★★






※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



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by chahk | 2011-01-22 11:46 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(7)

ビールにサクサク揚げ

本日はアマダイ(揚げもの系で)orゴマサバ(いり焼き風で)、
と、珍しく決め打ちで街市へ。
チェンジアップかスライダー狙い、みたいな。。。

ところが、スミツキアマダイはどれも“ぐんにゃり”。
ゴマサバは全く姿なし。
狙い球がどれもワンバウンド、みたいな。。。


どうすべか。


甲殻チームでもないしなぁ〜。。。
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左上から時計回りに、シャコ、ノコギリガザミ、シマイシガニ、ガザミ(タイワンガザミも混じってる)[寶松紀]

ちびスマで「いり焼き風」いくか、、とも思ったが、
結局、M1[齋記]の小アジ、一皿5ドルなり! で。
外よりのあまいストレートかをライトへ。

え? はい。。。安かったんで。。。
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ウチ帰って数えてみると9尾。
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エラと内臓取って、背中に包丁入れる。(ゼイゴはそのまま)
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水気を拭いて軽く塩・コショウ。
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小麦粉も軽く。


で、揚げる。


140℃〜160℃で約8分じっくり揚げ。
新聞紙の上に並べてしばらく放置。
ご飯の炊きあがりのタイミングを見計らって再度。こんどは180℃で2分。


完成。

レモンを搾って、アタマからぱく〜っと。

二度揚げでカリカリ、サクサク。
中骨もまったく問題なし。
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うま。
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言うまでもなくビールに最適! でした。068.gif
ライトフェンス直撃の二塁打!

★★★


※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。


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by chahk | 2010-08-12 23:21 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

本編 あじフライ 18.06.2010 西營盤街市

M1、特に[齋記]活気あり。
UGでは[桐仔記]。午前中でほとんど売り切りか。
[添記]午後りっぱなヘダイが入ってた。

全体に置いてるものはかわり映えせず。
キグチ、マルコバン、マナガツオ、イトヨリ、
アマダイ、ボラ、大眼魚、モトギス等々。


結局小アジ購入。今夜はあじフライに決定!

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1斤だと多過ぎるので半斤($6)購入。[添記]

半斤で7尾だった。
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丁寧に下ごしらえ。
面倒かと思ったが、案外すいすい終了。
(最初の1尾め、しくじったが。。。)

身の方に軽く塩・胡椒して、
小麦粉→溶き卵→パン粉。
パン粉をつけたら、あとは揚げるだけ。

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ついでに、
野菜フライもいってみる。
タマネギ、しいたけ、ぎんなん、ナス。
小麦粉と溶きタマゴ+水まぜちゃって(ドロっとさせる)→パン粉。


完成。
サクサク★★★!
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例によって、食べ過ぎた。。。



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by chahk | 2010-06-18 22:54 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)