街市のおサカナ記録帳
by chahk
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ヒレコダイ+コウイカ

ここんとこ最低気温が10℃ちょい、最高も20℃に届かないという日々。


さすがの亜熱帯・香港も“冬”なのであります。


日本の皆さんに笑われるかもだが、、、
香港だって、、それなりに寒いんだす。



ということで、



我が家も「週に一度は」な季節なのであります。

ホント「鍋」っつうのは便利、というか、、楽々でおいしい料理ですなぁ。
料理と云っても、基本的には材料を切って放り込むだけだし。



、、、という前フリで、当然今回「鍋」ネタかと思いきや、、、、




コウイカを買う。


  は?




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「スミイカ」とも呼ばれるだけあって、バットは真っ黒だ。
UG[陳泰記] HK$25



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おなじみ、ヒレコダイはM1[齋記]でHK$18 。



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石膏みたいな、軽石みたいな、浮かぶ素材の靴ベラみたいな、、
コウイカの「甲」。





さて、、




天ぷら屋さんの“おサカナ天ぷら”ラインナップと云えば、
  ん? 天ぷらか?
アナゴを筆頭に、コチ、キス、ハゼなど白身の魚が「定番」なワケだが、、

調べてみると、やはりアジやイワシなど“青サカナ”は
自身のニオイと脂が多過ぎで天ぷらに不向き。

カツオやマグロなど赤身チームは火を通すと堅くなり易く、
これまた天ぷらには不向き、とのこと。


納得 ですな。


でもま、以上は「天ぷら屋さん目線」の話であって、

一般家庭では何を揚げようと勝手なワケで。。



鯛も天ぷらに揚げてみる。
  やっぱりな。。

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身に厚みのあるコウイカは、ヤリイカよりも揚げ物向きであると実感。



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初 ヒレコダイの天ぷらも、フワっと美味しいゾ。






ま、揚げたてなら何でも美味しいのかもネ。





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by chahk | 2013-12-28 23:36 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

小鯛・鯛飯


カラカラ天気が続いた香港の10月。。

この季節、、、「干物の季節」だ。





UG[妹記]にて、かわいい小鯛、ヒレコダイを仕入れる。

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左右はシロアマダイとボラ。



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3尾でHK$18 各々約15cm 合計280g
(HK$40/1斤)


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お約束の釣り針3本。





空気が乾燥しているのですぐ乾く。


開いて一晩。

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干すとさらに
“小鯛” だ。。






焼いた小鯛にゴボウ+ニンジン+干し椎茸+油揚げで、

いつも通りの炊き込み→ほぐし→混ぜ込みご飯。

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意外と脂も乗っている。

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大葉があればベストだが、



    じゅうぶん 美味。






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by chahk | 2013-11-03 11:03 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

ヒレコダイ+塩麹


3月某日、ヒレコダイを買う。


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このサカナ、姿形の美しさは街市に並ぶ鯛の仲間の中で一番かも。
“鯛や平目の舞い踊り”というが、竜宮城で舞っていたのはマダイではなく、
おそらくこのヒレコダイだったのではなかろうか。

見た目だけでなく、お味だって悪くない。


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買ったのは店頭皿売り写真のものより、ふた回り大きめのもの。
2尾でHK$18だったと思う。(記憶曖昧)M1[齋記]


塩麹漬けにしてみることに。


サカナの表面に直接つかないよう、
ペーパータオルにくるんだ上から塩麹をペタペタ。
乾燥せぬようラップを被せて冷蔵庫へ。

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何でも“美味しく”してしまう塩麹、
今回はどうかな?



一昼夜漬けてみた。


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きれいな姿のままなので、味がしみてるかどうか判りにくいが
エエ匂いはしてる。




仕上がり、どんっ!

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う~~む。。。




もちろんマズくはないのだが、

       すごくおいしいか? と、訊かれれば、

              それほどでもない。。。。かも。






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by chahk | 2013-04-21 12:07 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

真鯛 塩麹



各店に目立っていたウスバハギ。  これは UG[桐仔記]

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アルモドバル映画のロッシ・デ・パルマ(?)



「旬」なのか?



関係なく

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鯛を買う。

マダイだ。
養殖モノだと思う。


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M1[成仔記]HK$22  約300g。 =ほぼ半斤だ。


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今回は塩麹に漬けてみる。





まる1日冷蔵庫へ。






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24時間後。。

これは美味しそうな予感。




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うむ。。


しっとりお上品に、、、うましだ。

皮目のコゲたあたりが、ん〜 なんとも。。。。






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by chahk | 2012-07-07 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

やっぱり鯛飯



鯛を干物にしたら、これが定番。


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主役のキダイの干物と、
もどした「ゆでぼし大根」、油揚げ、ニンジン、
これまたもどした干し椎茸、ゴボウ。



仕上げ要員:大葉、ショウガ、炒りゴマ。
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お吸い物は冷凍しておいたハマグリ。
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鯛は焼いて、醤油・酒と共に炊き込む。
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「The 春!」
なメニュー。





季節にカンケーなくやるけどネ。。




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by chahk | 2012-04-11 13:31 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

キダイの干物



仕上がり


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焼き過ぎないのコト。
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塩加減もエエ感じ。                 メモ:6%の塩水+酒 に45分


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鯛の鯛
キダイのキダイ





ごちそうさま。




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by chahk | 2012-03-30 10:22 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

天氣乾燥


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湿度48%

大 致 天 晴 , 天 氣 乾 燥 。 氣 溫 介 乎 18 至 24 度 。 吹 和 緩 東 風 。



洗濯物が溜まっているワケでもないのに、
「こんな日に洗濯しないなんてモッタイナイ!」
と、半ば無理矢理かき集めて洗濯機を回す。


洗濯日和、即ち絶好の「干物日和」だ。


洗濯物を干したら、
さっそくネタを仕入れに街市へ。



各店にぎやかだ。
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左:UG[寶松記]ハマフエフキとクロアジモドキ
右:同じく[寶松記]テンジクタチ マゴチ シロアマダイ イトヒキキントキ キグチなどなど


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左:UG[容記]キグチ キチヌ タイリクスズキ フォーフィンガースレッドフィン 白飯魚など
右:UG[陳泰記]マナガツオ タイリクスズキ ウスバハギ フォーフィンガースレッドフィン 
         マゴチ キチヌ キグチなどなど


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左:UG[祥記]マナガツオ キグチ キダイ ボラ シタビラメ イトヨリなど
右:UG[蓮記]巨大な筒切り、、何だろか? オニカマスか?


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左:M1[齋記]珍しくアイブリ 手前のハタはよく判らない
右:UG[添記]大きなハタを処理する若旦那 アズキハタだろうか?


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左:M1[成仔記]ホシミゾイサキ シロアマダイ
右:同じく[成仔記]マダイ こちらにもアイブリ ボラ




結局キダイを買おうと[祥記]でオバはんに値段訊いてみた。

「5蚊 1兩」

はぁ〜? 1斤に直すと$80でっせ、$80!
高すぎだっちゅ〜の! どんだけ高級魚だよっ!


UG[發記]で訊いてみると、案の定こちらは$4/1兩。。。
しかもこちらの方が新鮮に見えるゾ。
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1斤$64と、安くはないが、、、買うっ!


やっぱりもう[祥記]では買わないことにする。
隙だらけのガイジンだと思ってナメてやがる。。プンスカ!




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ちょっと「でこっ八」なキダイ君  約20cm 約170g  2尾で$35だった。


下ごしらえをして、、、


干す。

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お味は、待て次号!

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by chahk | 2012-03-27 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

めでたい事などないのだが、、



鯛を買う。



M1[基記號]にて1尾HK$32のマダイ(養殖)

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他にはマルコバン、コショウダイ、オキフエダイ






29cm 380g きれいだ。
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当たり前だが、
新鮮!
アラも楽しみ。。






ポワレにした。

真鯛のポワレ・味噌ソース
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・・・美味!


味噌ソースは風さんレシピを参考にしました。
http://funghk.exblog.jp/17191404/

多謝!風さん。


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スープは
オクラとトマトのスープ



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by chahk | 2012-02-20 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(12)

久々に


冷凍キープしてたアラで。。。
(って、いつのんじゃ?!)

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↑解凍&霜降りしたところ




定番・真鯛のアラ炊き            など。
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なにげに食卓デビューしてる、大葉クン。。。






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by chahk | 2011-06-18 13:42 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(6)

日曜、晩飯


土曜に仕込んでおいたヒレコダイの冷蔵庫一夜干し。
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例によって、焼く→炊き込む→ほぐす→混ぜ込んで、鯛飯。



で、、、食卓

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●オクラかつお
●黒茄子の中華マリネ
●ハマグリのお吸い物
●鯛飯

春メニューと夏メニューとが混在だ。。。
(ある意味香港らしいか。。)


黒茄子の中華マリネは[風さんレシピ]で。


食べかけ御免。
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美味しくいただきました。



多謝、風さん!




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by chahk | 2011-04-19 10:22 | 香港な、メシ | Trackback | Comments(4)