街市のおサカナ記録帳
by chahk
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ゴマサバ


実は基圍蝦と同じ日(15日)に買ってたゴマサバ。
両脇ののスマとイカ、、、でかい。
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UG[祥記] HK$20/1斤  1尾$15だった。

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30cm強 415g

二日間、西京味噌に漬けておいた。
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で、本日の食卓に。。


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まあまあキレイに焼けた。
ゴマサバの西京焼き


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ご飯が進むぅ!

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by chahk | 2012-02-17 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

ナンヨウカイワリ

はい、そーゆー名前だったんです。

『西營盤街市 さかな生活』初登場のサカナ。
見るのも初。 だと思う。。


UG[芳姐記] HK$24/斤
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当初、以前ここで見かけたカスミアジかと思ったのだが、、
な~んか違う気がして帰って調べてみたら、

アジ科ヨロイアジ属
ナンヨウカイワリ と判明。

どっちにしても日本人的には旨そに見えるサカナ っつーことで2尾買い。


保険的なイミ(?)で[陳泰記]でマサバも買い。
これまたHK$24/斤。


こちらは[添記]のアミメノコギリガザミ。
これまたHK$24/斤。
ボクのデジカメくらいに小ぶりだが、すっこぶる元気。
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売れてるし。
(ボクは買わず)



さて、、あらためてこやつら。
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ナンヨウカイワリは 約220g×2尾=440g 25cm 2尾HK$18。


マサバは 約250g 28cm 1尾HK$14。。。。
ありゃりゃ? $14? 250g? 250g!?!? 計算あわんゾ!!  

ま〜たやらりた~><   もぉ、ええけど。。


マサバは西京漬コースへ。
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ナンヨウカイワリはなかなか新鮮だが、
今日のところはとりあえず揚げ物にしてみようと思う。
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おろしてみる。

弾力あっておろし易い。
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写真は血合い部分取ったあとだが、
もともとアジの仲間にしては血合い部分少なくあっさりな印象。

刺身もお上品で美味しいのではなかろーか。。
(プロにやってもらえばのハナシ)


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1尾を立田揚げに、
1尾を塩こしょうで唐揚げに
してみた。




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ん〜、、クセなくうまし。



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個人的に少し物足りない感じだが、
調理法を選ばない万能選手ではあるのかも。



価格、扱い易さ、クセのないお味等、バランス良く総合点高し。

難は、、めったに見かけないこと。


ナンヨウカイワリでした。




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by chahk | 2011-07-05 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(7)

船場汁


冷凍保存しておいたサバのあらで。
(西京焼きした時のやつか? 塩サバにした時のか?)

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ふ〜、あったまる。。。


あと、豆苗とタマゴ(USA)のにんにく炒め
&こないだの海白蝦ゆで。




日本産タマゴまだか〜?






※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



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by chahk | 2011-02-02 11:23 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(0)

塩サバ + エリンギとトマトの卵炒め

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本日は「塩サバ」で。

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ちと、、、しょっぱかった。。。




メインは、、

「エリンギとトマトの卵炒め」

最後の日本産たまご、2個使用。

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フォンさんブログを見て作りました。


カンタン!美味しい!



フォンさんに感謝!


ごちそうさま。





※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



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by chahk | 2011-01-18 23:41 | 香港街市 | Trackback | Comments(10)

少し大げさかも、、です。

先週金曜に仕込んでおいた
サバの西京味噌漬け、、、

いってみよ〜!


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どやさ、どやさ?


おっ、ここまではエエ感じ。  期待大なり。
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焼きも慎重に。
(まぁ、表面コゲるのはしょがないかな、っと)
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いっただきます。。。





。。。





こ、こ、これは、、、、、





ぷりぷりサバビアンでお味しっかり。

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今まで作ってみた西京焼の中で一番のデキ!



すなわち、



鯖の史上最強焼き だ〜!







文字通り「手前味噌」漬けながら、
ヨメはん評価も、満点! でした。^^;






※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



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by chahk | 2011-01-12 23:07 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(9)

さば?

最近 各店、スズキ 正確にはタイリクスズキ(サイズ的には『セイゴ』かな) が目立つ
西營盤街市だが、本日はまずUG[根記]でアサリを1斤買い。
HK$16。
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同じくUG[祥記]でけっこうさばびあ〜んなマサバを2尾。
HK$20。
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30cm弱。もちろんもっと大きくなる魚だが、
hkで見かけるはこのくらい止まりか。
わりと肥ってる感じ。おろし易い。
水は冷たいが、魚をあつかう時にはちべたい方がイイ感じ。
(夏場の、お湯になった水道水には閉口だもんね)
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1尾は西京味噌に漬けて保存。

1尾はリードの「おいしくなるシート」にはさんで夕方まで寝かす。
(うちの奥様の実家から送っていただきました。お母様、ありがとうございました!)



初めて使ってみたシートだがどうだろか?
(ちと、なんか『ぱんぱーしゅ』みたい。。。?)

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ふむ、確かに水分を吸い取って生臭さもない。 (↑約3時間後の様子)
これが「おいしくなるシート」の効果か。。。
湯通しせずともOKそうなので、
そのまま調理してみる。



サバ味噌煮。(本日は西京味噌使用バージョンで)
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アサリはお吸い物に。
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今夜も「和」な食卓。
左のは小棠菜とお揚げの煮浸し。
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 せ ぼん!







※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



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by chahk | 2011-01-07 23:21 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

立田揚げ、、など

12月29日(午後)
暮れも押し詰まった西營盤街市、、、
普段通り、です。


活きハモ。   UG[容記]
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マアジを買う。  UG[添記]
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約23cm、2尾HK$8。
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小骨を抜くのがめんどかったので、
ミニミニさく取りに。
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以前3枚におろして冷凍してた「ちびサバ」といっしょに
立田揚げ用漬け込み。
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揚げたて。
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こちらがマアジ立田揚げ。
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こちらがちびサバ立田揚げ。
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う〜む、ヨメはんはアジ、
わたくしはサバ、と意見が分かれました。


ま、どちらもビールにぴったりだが、、、。
(うちのヨメはん、一滴も飲めません)







※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



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by chahk | 2010-12-29 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

♪サバダバ サバダバ〜

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         ・
        もとい。




    ♪鯖鯖鯖鯖〜







f0237106_1365713.jpg小サバ
[陳泰記]

f0237106_1385413.jpgサメ
[陳泰記]

f0237106_1395490.jpgアジ
[添記]

f0237106_1311675.jpgスマ
[添記]

各店カタボシイワシ、グルクマ、アジ、サバ等「青魚チーム」充実。
鮮度も良好。サイズは小さめ。



アジかサバか迷ったが、
結局[添記]の小サバに。

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HK$10/1斤  4尾で$9。 UG[添記]



20〜25cm弱。もちろん「脂の乗り」なんて期待してましぇ〜ん。
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帰ったら写真なんか撮ってないで
チャッチャとおろすべし。


サバはウロコやらなくていい分、楽チンだ。
基本の反復練習にはもってこい、かも。
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夕方まで冷蔵庫へ。








さてと。。。
しょうが、酒、醤油に20-30分浸け込んで
「立田揚げ」に。(2.5尾分)
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でけた。
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ふつーにおいしい!



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※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。(念のため)


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by chahk | 2010-11-18 23:53 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)