街市のおサカナ記録帳
by chahk
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タグ:西京焼 ( 8 ) タグの人気記事

発掘 サワラ


西京焼きが王道のサワラ。


「幽庵焼き」も作ってた。


写真の日付データをみると去年の11月22日に買って、23日に食べている。
何故アップしなかったんだろ。。。?
王道から外れたせいだろうか? 骨抜きにしたら身が割れたのが気に入らなかったのか?

ワケは忘れた。


改めて、ご紹介。

UG[發記]
サワラの切り売り。
f0237106_13232161.jpg

1尾買っても持て余すので、この方が助かる。


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これでたしか、、28弗、、だったと、、、思う。
(いや、30超えてたかな?、、、記憶あいまい)



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普通に美味しくいただいた。。。と、思う。





「西京焼き」で思い出して、今頃アップでした。



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by chahk | 2012-03-26 13:34 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

西京焼き


割とよく登場する西京焼き
今回はおサカナではなく、お肉で。


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スーパー(Wellcome)の安い豚ロースを
3日間ほど西京味噌に漬けておいた。


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けっこう柔らかくなる。。

ご飯に、お酒に、美味しいかも。




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by chahk | 2012-03-25 12:13 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(2)

ゴマサバ


実は基圍蝦と同じ日(15日)に買ってたゴマサバ。
両脇ののスマとイカ、、、でかい。
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UG[祥記] HK$20/1斤  1尾$15だった。

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30cm強 415g

二日間、西京味噌に漬けておいた。
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で、本日の食卓に。。


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まあまあキレイに焼けた。
ゴマサバの西京焼き


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ご飯が進むぅ!

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by chahk | 2012-02-17 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

少し大げさかも、、です。

先週金曜に仕込んでおいた
サバの西京味噌漬け、、、

いってみよ〜!


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どやさ、どやさ?


おっ、ここまではエエ感じ。  期待大なり。
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焼きも慎重に。
(まぁ、表面コゲるのはしょがないかな、っと)
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いっただきます。。。





。。。





こ、こ、これは、、、、、





ぷりぷりサバビアンでお味しっかり。

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今まで作ってみた西京焼の中で一番のデキ!



すなわち、



鯖の史上最強焼き だ〜!







文字通り「手前味噌」漬けながら、
ヨメはん評価も、満点! でした。^^;






※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



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by chahk | 2011-01-12 23:07 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(9)

ゴマフエダイ 西京焼


12月3日(金)の西營盤街市。

各店、サバが目立ってきた。
サイズも日を追って大きくなってきたような。。。
(現在約20cm強)



左から
サバ、グルクマ、マアジ  UG[陳泰記]
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サバを吟味する、おばちゃんの手。  UG[寶松記]
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サワラ、コトヒキ(たぶん)、スミツキアマダイ  M1[成仔記]

〈追加・訂正〉09.12.2010
でかい方はヨコシマサワラかな。。
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何も買わず。




さて、予定日から1日遅れて

「ゴマフエダイの西京焼き」

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やっぱり、焦がしてしまう。。。
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一応和風な食卓だす。



けっこう脂が乗ってて柔らか美味しい。
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これはこれで良いのだが、

やっぱり西京焼きは、サワラの方が合ってるとおもふ。。。







※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。(念のため)


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by chahk | 2010-12-04 14:17 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

紅鮪


※最初におことわり

マグロの話ではありません。
(ベニマグロと読まないで^^;)

あしからず。

…………………………………………………………………………


アキアミでひとり盛り上がった一昨日、
実は同時に他の魚も買っていたのです。


まずは街市をひと巡り。


ヒメダイ(約40cm) 未挑戦。 M1[成仔記]
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これはぁ。。。。。何星人? UG[添記]
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タコ(詳しい種類分からず) UG[添記]
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ユウダチスダレダイUG[芳姐記]
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買い物はUG[蓮記]にて。

ビチビチ跳ねてるこれ、、
(この店、水槽があるのでほとんど全て“活き”)
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フエダイのようだが、、、
「なんちゅうサカナ?」

「セッポォン!」

はいはい、以前買いました。(ここでぢゃないけど)
石蚌 オキフエダイ っすね。 HK$48/斤。 活きがいいな!

「じゃ、こっちは?」
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「ホンヤァウ!」

ほんやう、、か。 オキフエダイによく似てるが、
値段がHK$28/斤と格段に安い。。。。

「こっちちょーだい、ホンヤウ!」
「ウロコやらんでエエから」

1尾$24。
ポリ袋に入れてもらったが、
とたんに突き破って出て来た。。。
3重にしてもらって持って帰る。
(アキアミとともに)



調べてみると、、、これ。

ホンヤウ=紅鮪ゴマフエダイ

鮪という字だがマグロとは姻戚関係なし。f0237106_11153757.jpg

けっこう見かけるサカナだが、初購入。
おいしい魚らしい。
33cm 約500g強(計算では)


おろしてみると、
新鮮な魚は身の弾力がすごい、と実感。(あ、もう動きません)

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りっぱな白身とアラに解体。

あえて「西京漬」に。


……………………………………………………………………………………
A部分、見た目肝っぽいので酒と醤油とで試しに煮てみた。
脂のかたまりだ。。。
ちょっとだけ噛んでみて、、、ペペッ こりゃ喰えねぇ。

即、棄て!
……………………………………………………………………………………




「西京漬」の予定日は今日。




※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。(念のため)


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by chahk | 2010-12-02 11:30 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

 西京焼 さて、如何に? 如何に??

ざんっ!
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ざざんっ!
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ざかざんっ!!
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果たして上手くいってるのかどーなのか、
この時点では判断つかぬが、味は染みてるのでは。。
  ・
  ・
  ・
  焼く
  ・
  ・
  ・
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お〜、なんとやせた「西京焼」。。。。
(30cmミニ サワラ〜ぢゃ、しょがないべさ)


しかし、、



「美味しいっ!」

と、言ったのはヨメはん。
(ボクちゃいますよ)


うむ、確かに。 ちと甘いが、美味い!

が、

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「西京焼だ〜!」て。。。。。


(いやあの、だから、、西京焼作ったんですて。二日かけて)




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by chahk | 2010-07-16 23:23 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(8)

ミニ サワラ(ミニ サゴシ?)

気になっていたミニサイズ・サワラ。
(大きさ的にはサゴシ以下だろうが、カタチだけは立派なサワラなので)

初挑戦。

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HK$18/1斤  1尾(30cm強、230g)HK$7
 M1【成仔記】


サワラといえば「西京焼」。(個人的に)
いろいろ料理法はあるようだが、
初回はとりあえず最強「西京焼」で。

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口の中から小魚2尾。
(ヱビスビールの当りボトルみたいだな。。。)
鋭い歯の持ち主のくせに食事は丸呑みらしい。


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おろしてみると、身は柔らかく水っぽい感じ。

塩〆で水分を出して、西京漬け仕込み。

西京味噌+酒+みりん少々+醤油少々々。
味噌を直接サカナにつけないレシピを採用。

冷蔵庫で2日間ねかせる。

首尾や如何に、、、、


待て次号! 




〈今日の街市〉

珍しい「キスのパック売り」
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UG【添記】




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M1【華仔記】
 


「写真がいっつも同じぢゃん」とはヨメはんの指摘。

、、、、、確かに。 ははは、、、、は、、、はは。。。
(やれるもんならやってみろ、、、、なんて言ってません)



※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。


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by chahk | 2010-07-14 23:29 | 香港街市 | Trackback | Comments(6)