街市のおサカナ記録帳
by chahk
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
最新の記事
あらじる
at 2014-07-01 23:19
丸々 カタボシイワシ
at 2014-06-23 01:32
ジャノメガザミで
at 2014-05-18 19:43
春節 2014
at 2014-02-01 22:45
ヒレコダイ+コウイカ
at 2013-12-28 23:36
タグ
以前の記事
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 02月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 04月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
検索
パーツ
サルでもわかるFXはこちら
お気に入りブログ
東京ビールハンター(20...
非天然色東京画
魚食の日々
◆ Mangiare F...
夫婦でバードウォッチング
フォンの野菜メニュー
ときどき薬膳
魚料理を極めろ
魚と野菜と私と和ノ香
香港スープの日々@Tokyo
勝手にリンク
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル


タグ:蟹 ( 15 ) タグの人気記事

ジャノメガザミで


地下鉄開通をひかえ、
第三街から般咸道(ボンハム・ロード)までの正街エスカレーターも完成し、
高街あたりには何やら小洒落たレストランが急増しつつある西營盤街市周辺。

これからこの街も大きく変わって行くのであろう。。。



さて、、



4月某日、久しぶりにカニを買う。

f0237106_19225122.jpg
奥の左はシマイシガニ、右はアミメノコギリガザミ。
手前のジャノメガザミの安い方、1斤HK$56コースを。
こちらは石けんサイズ。小さいくせにメスはほぼ全員子持ちだ。

f0237106_1924439.jpg
ジタバタと元気の良いものを5匹選抜。
HK$45。

f0237106_1925796.jpg
蟹子パンパン。。


例によって暫し冷凍庫で眠らせた後、蒸籠で蒸し上げる。

f0237106_1926253.jpg

      。
      。
      。
      。

f0237106_1927494.jpg
ヨメはんと手分けして集めたカニの身。
ちっこくても胸の部分をほじほじすれば、けっこうある。
半分は後日キュウリとワカメで酢の物にしました。



f0237106_5383765.jpg




蟹子、内子とミソは
ワンカップ大関と共に
いただいた。





    で、



メインは「天津丼」というか「カニ玉丼」に。

f0237106_19281584.jpg



美味しいわ、コレ。。。



ヤッパリ玉子は日本産に限る!







f0237106_11384673.jpg
f0237106_8303325.jpg

[PR]
by chahk | 2014-05-18 19:43 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

ジャノメガザミ 泰國菜


むかし、、


辛い物が苦手だった。

パクチーが嫌いだった。


日本にいた当時、「エスニック料理」とか「亜細亜系無国籍料理」とか、
実はあまり興味なかった。

(だって、辛れぇ~し、くせぇ~し)

香港ではタイ、ベトナム、インドネシアなど、東南アジア系レストランや
安価な各国食材店も多く、

まあ、「なんちゃって系」もあるのだろうが、

東京に比べればお気軽、お手軽、身近に
「東南アジア料理」を楽しめることは事実だと思う。


誘われたり自分でトライしたりしているうちに、
いつの間に味覚が変わったのか、舌が図々しくなったのか、、

(じわじわ と)

辛い物も平気になり、、


今ではむしろ


好き!になってしまった。  パクチーも!






調子に乗って、、




自分で作ってみたりもして。。。



f0237106_4271169.jpg





第一街の泰國食材屋で
トムヤムペーストを調達


f0237106_41944.jpg













7月に初めて
作ってみた
トム ヤム クン






     
              * * *




と いうわけで、、、

先日「次は半年後か」、、なんて云っときながら、

ジャノメガザミ登場。

f0237106_4342735.jpg

左の1斤$80チームは全員五体満足、大柄にして、すこぶる元気。
$56チームはちっこくて、ハサミが片方なかったり、両方なかったり。。。


$56チームのジャノメガザミ 片ハサミ、小柄なオス を1匹購入。
UG[根記] HK$12-




次、スーパーで売ってるこのセット

内容は、、
レモングラス、コブミカンの葉、シャロット、
赤チリ、青チリ、タイ生姜、ライム
(HK$15 ~ 17 くらい)

f0237106_4405287.jpg

たまに、しかも少量しか使わない我らには、とても便利なセットだ。




参加メンバー。(写ってないが、エヴァミルク、ナンプラーも)

f0237106_4451735.jpg


f0237106_4581817.jpg
f0237106_50456.jpg
f0237106_512526.jpgジタバタするので
冷凍庫に入れたら、
寒さのあまりか、、

バラバラに自切してた。

(冷凍庫内で自切とは、初めてだ)








まあ、どっちみち
今回はバラすので。。











あと、フクロタケも。





YouTube の、動画を参考に、、







エビのところをジャノメガザミに代えて





トム ヤム 蟹。








トムヤムプー というらしい。


f0237106_583836.jpg


幅広の河粉も 投入!

f0237106_510767.jpg




f0237106_5121647.jpg







こちらは
ヨメはん担当
ナンプラー
チキン







どちらも美味しくいただきました。






     ただし、、、





実際、タイランドで「本場泰國料理」を食べたことがないので、

この味で正解なのかどうなのかは、、自信なし。








でもま、二人で美味しく食べられれば、
それで良いのですけどね。

f0237106_11384673.jpg
f0237106_8303325.jpg

[PR]
by chahk | 2013-09-28 05:32 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

かに鍋


この前カニを食べたのは、いつだっただろうか?

記憶を手繰り、記録を確認してみると、、、7ヶ月前のシマイシガニだった。

7ヶ月空いているなら「久しぶりに、、」という書き出しが妥当かも。。。






久しぶりに、カニを買ってみる。


各種カニのアソート水槽。 UG[根記]

(大半はジャノメガザミ)

f0237106_21184872.jpg

1斤 HK$ 80、HK$ 48、HK$ 32、HK$ 16、と、
値段は大きさや肥り具合によって(おそらく)いろいろだ。

(ちなみにHK$ 16/1斤 は『買って後悔、死ンデレラ』)


1斤32ドルコースを2匹、いただく。

f0237106_21193974.jpg


これでHK$ 22。 

f0237106_21242649.jpg


ヒモを解けば暴れ出しそうなほど元気イッパイ! 、、、、、

と、云うほどではないが、、
ブツブツ泡を吹きながら、時折、脚をジタバタの元気度。



さて、このカニ、
もちろんワタリガニの一種だが、、、



f0237106_21264414.jpg





      ガザミでなし、、、、


f0237106_21285872.jpg





シマイシガニでなし、、、、


f0237106_21325046.jpg





   ジャノメガザミでもなく、、、


f0237106_2138313.jpg




実はこのタイワンガザミの雌だ。
(台湾特産ではない。日本にもいる)




15分ほど冷凍庫に入れて、眠っていただく。

f0237106_21452549.jpg

ヒモを解いても冷え冷え、ぐったり。。。


これでゴシゴシ洗える。




  
      で、





シンプルに「かに鍋」だ。

f0237106_21512735.jpg
ぶっ込むだけ。



HK$ 32/1斤 コースでも、じゅうぶん 濃い です。

f0237106_21524320.jpg


〆もシンプルに雑炊で。

f0237106_21553787.jpg



かに鍋、、
前半は、とても美味しくいただくのだが、、
だんだん味の濃さが鼻についてきて、、、

美味しいんだけれど、後半は、、、疲れてくる。。。


これが「半年に一度」の理由か?


雄のカニの方が淡白でいいのかも。



次、試してみたい。

 (半年後??)





f0237106_11384673.jpg
f0237106_8303325.jpg

[PR]
by chahk | 2013-09-08 22:37 | 香港街市 | Trackback | Comments(6)

アメリケーヌ・ソース と シマイシガニ


最近知った「アメリケーヌ・ソース」なるもの。

♪あ~の娘はルイジアナ・ママ… なケイジャンチームなのかな?

と、調べてみたら、、、関係ないようだった。

   ↓
[アメリケーヌ・ソース wiki]


レシピは検索すればいくつか出てくるが、
それぞれ微妙に違うので、いろいろ折衷しながら挑戦してみる。



冷凍保存しておいた基圍蝦のアタマ&殻30尾分と野菜チームで、、

f0237106_13143642.jpg

ブランデー、白ワイン、ブーケガルニ、生クリーム等も参加。



この工程、ブイヤベースにも似てる。

f0237106_13155610.jpg



けっこう手間かかったゼ。。。

f0237106_13173067.jpg





続いて、お馴染みのシマイシガニを仕入れる。  UG[寶松記]

f0237106_13202568.jpg



イキのいいとこ2匹でHK$40。





茹でて、


ホヂホヂ作業終了。

f0237106_13214577.jpg




で、




ざんっ!

f0237106_13495757.jpg

贅沢スパゲティ。



うむ、、のーこー!な、お味。
          濃  厚




美味しいです!







f0237106_13373011.jpg

[オマケ]

サ〜クルKのポイントシールを集めてマグをゲット。


ムーミンはやっぱり
岸田今日子に限る!






f0237106_11384673.jpg
f0237106_8303325.jpg

[PR]
by chahk | 2013-01-23 13:56 | 香港街市 | Trackback(1) | Comments(2)

上海蟹(大閘蟹) 2012

f0237106_7163161.jpg


先週末の11月3日、
すっかり年に一度Bさん宅での恒例となった秋の上海蟹大会にお呼ばれしました。



仕入れから調理までやってくれた、
Bさんの義弟である、上海人の“四眼仔”に感謝!

ウチからは「蓮根のきんぴら」「のし鶏」「マカロニ・サラダ」の3種を持参したけど、、
全然上海蟹とバランスとれてない。。。 「蝦・鯛」的?





ともあれ、、





立派な雄蟹だ。
f0237106_7211294.jpg



しばし無言・・・・・。
f0237106_7214168.jpg



個人的には雌蟹の方が好き。
内子がたまりません!
f0237106_7221555.jpg




美味しいかどうかなんて、、、もう超越!





Bさん、今年もありがとうございました。





f0237106_8303325.jpg

[PR]
by chahk | 2012-11-10 23:59 | 香港な、メシ | Trackback | Comments(4)

タイワンガザミ(青手)



台風接近中の西營盤街市ーー


                             UG[陳泰記]
f0237106_1441864.jpg

青いツメが美しいタイワンガザミ
タイワンという名はついているが、
日本にもいるカニだ。日本海側にもおるでぇ。
見た目どおりに「青手」とも呼ばれるらしい。
これはオス。
メスは別種かと思われるほどに地味なカニだ。


他の店の生簀で元気なシマイシガニは$80以上するというのに、
小振りで既に動かないとはいえ、
     HK$24/1斤は安くねぇーか?

そーいえばいつも見るだけだったこやつ、
なんだか安いし、試しに買ってみるか。。
今夜は、いつも何らかの理由で頓挫していた
「カニのトマト クリーム スパ」に決定。
バジルもあるし。

と、大きめトマト2個とクリームも仕入れて帰る。



f0237106_1504741.jpg






同じく[陳泰記]に
以前「まずい」と判定したツムブリ。
もっと大きくなるのを待てば
少しは美味しくなるかも(?)なのにネ。。








f0237106_21182.jpg






鮮やかな
青い手が、
なげぇ〜。

4匹でHK$28。

うぅ〜む。。。
少々イヤな予感   ←安い=軽い、というイミで。。





青いカニも、蒸せば赤くなる。

f0237106_252369.jpg


美味しそうに赤くなったはいいが、、、


ほじほじするのが面倒い。


面倒いな、、、ほじほじ。。。

     。

     。

     。

   予定変更。

このまま「凍蟹」ってことで!

(またもや「カニのトマト クリーム スパ」が。。。)

     。

     。

     。

   それにしても

     。

     。

     。

やっぱり、軽い。


食べてみると、
心配したとおり、身が痩せている。
スカスカ蟹だ。。。

f0237106_2142789.jpg


ん〜〜。。

しかも、あまり美味しくない。


これは「タイワンガザミが美味しくない」というコトではなく、
買った「もの」が良くなかった。
(鮮度的にもバラつきあるのかも)



ある意味、今回の「台風(?)」にも似てた。



〈教訓〉

一、蟹を買うなら 元気に生きてるものにすべし。


一、ケチケチすべからず。


一、安いの買うなら味噌汁にすべし。
  [例]



以上!




f0237106_11384673.jpg
f0237106_8303325.jpg

[PR]
by chahk | 2012-06-30 02:32 | 香港街市 | Trackback | Comments(5)

カニ玉


前日の

ほじほじカニ肉で、、



きらり〜ん♪


f0237106_23232742.jpg


ぜーたくカニ玉!
(カタチはイビツです。。)


f0237106_2331119.jpg

フワっと「カニ肉あんかけ」の方が
見栄え良かった、かも。。。



けど、おいしかったです。。。コソ
(ご飯がすすむ〜♪)




あと、カニみそと内子はカニ玉には参加せず。
そのままがいちばん!です。






f0237106_8303325.jpg

[PR]
by chahk | 2011-07-21 23:36 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(4)

でっかイカ? ちっこいカニ?


yes, でっかイカ


f0237106_0111837.jpg


UG[寶松記] HK$36/1斤
氷水がイカのスミで真っ黒だ。

ヤリイカでしょうかね??
イカってよく判らんのです。。
(エンペラ円っこく、大きい)

買ったのは1杯、$28。


ウチの狭い台所で見ると、さらにでかく感じる。。。

f0237106_0124440.jpg

分解中スミ袋破れてしまい、一時あたりが真っ黒に。
胃の中の小魚はほぼ消化されてた。
f0237106_0132438.jpg

ゲソとエンペラは冷凍。
(後日のお好み焼用)




yes, ちっこいカニ

UG[芳姐記] HK$20/1斤
ミニサイズのガザミ。(ジャノメガザミも混じってる)
うごきませんよ〜。。

f0237106_016579.jpg

山盛り売り。
5匹($15)買い。

こんなちっこい。

f0237106_018339.jpg




。。。で。。食卓。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。


イカ+セロリの炒め物、ガザミと大根のみそ汁。


f0237106_026112.jpg

イカ+セロリはそれっぽくでけた。
ちとピリ辛。

二つにぶった切ってみそ汁に放り込んだガザミは
ホジホジするにはちっこくて面倒いので、
ちょっとバラしてチュバチュバ。。。

f0237106_032555.jpg



イカ、カニ 両者とも
       元祖、うまし!





。。。さて。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

残りのカニ3匹(1匹は子持ちジャノメガザミ)は茹で。

f0237106_036052.jpg

子持ちジャノメガザミはちっこいくせに中には内子がぎっしり!
ヨメはんと一緒にほじほじ。。。。。

f0237106_0363744.jpg



で、集めたカニ肉、どーなった?

   待て次号! だ。




f0237106_8303325.jpg

[PR]
by chahk | 2011-07-21 00:41 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

アミメノコギリガザミ

これ、5月半ばのものですが。


f0237106_9491982.jpg

お値段は1斤$80くらいだったかと。。。
で、兩隻で$66だったよーな。。。。UG[祥記]
(記憶あいまいでスミマセン!)


f0237106_9501333.jpg





お風呂で。。







台所で。。






元気!



、、、も、ここまで。




蒸してみた。
(兩隻ともメスガニ『膏蟹』)

f0237106_9522680.jpg



ん~。。。

ミソのお味は 濃厚。つーか、特濃
で、予想どおり少し泥臭さあり。


ビールには合わない。
(キッパリ)

日本酒か? と試してみたが、
これもミソの濃さに押され気味。。

紹興酒くらいクセある酒でちょうどイイのかも。。

意外だったのはカニ肉。
臭みなく、少し甘みがあって旨い。


初めてだったので蒸してみたのだが、
この「濃さ」には松子さんのように
「咖喱仕立て」が正解だと思う。

日本&香港街市厨房
●逃跑的蟹
●泰國カレー蟹





f0237106_8303325.jpg

[PR]
by chahk | 2011-06-24 10:11 | 香港街市 | Trackback | Comments(7)

鍋だべな〜

12月17日(金)
S子ちゃんが晩飯に来る。
この寒さ、とーぜん「鍋」だべな。
はい、逆から読んでも、なべだべな。


カニはUG[寶松記]でシマイシガニを。
f0237106_21401511.jpg

HK$72/1斤  3匹でHK$88。(子持ち1)
小さい2匹はそれぞれちょうど200g、大は300g以上だった。


元気かな?

試しにヒモを解いてみたら、、、
f0237106_21415375.jpg



元気だった。

f0237106_21424433.jpg

f0237106_21432551.jpg






はなせや〜。。。





おっと、アソビはここまでだ。





蒸し蟹と蟹鍋に。
f0237106_21445833.jpg


ハマグリは一昨日買って
そのまま冷凍保存しておいたもの。(自分で厳選12個HK$9 UG[根記])
(この方法便利)


f0237106_21455665.jpg

あと豚ひき肉の肉団子。(写ってない)

鍋に熱燗。

いやぁ〜、、うまうま&あったまる~。


最後はうどん。
f0237106_21472869.jpg

はぁ〜、3人で満足。






Nikon COOLPIX S570………………………………………………………………………………
いつからだか、
ここ最近、画像の右側に細~~~いオレンヂの線が入るようになったので、
(撮るのはどーせ遊び写真だし、別に支障はない程度なのだが、気になるといえば気になる)
旺角のランガムプレイス内にあるNikonのサービスセンターに持ち込んだ。
いちおう2週間あずかるが、修理はもう少し早まるかも。とのこと。

10日後に修理完了の連絡がある。(引き取りはこちらの都合でその2日後)

不調の原因はCCDに微細な塵が入っていたことらしい。
ぎりぎり保証期間内(実は期限切れ1日前だった!)のため、無料。
ちなみに、もし保証がなかったら?と訊いたら、
HK$300~400(!)でしょう、とのこと。

持ち込み時、引き取り時、別のスタッフだったが、
いずれもテキパキとした態度で、好印象。

さっすがNikon!



f0237106_2224478.jpgこちらは、
留守番役を果たした、
(出番は少なかったが)
「隠居カメラ」

ずーたいだけでかっ。。。




※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)


f0237106_8281178.jpg

[PR]
by chahk | 2010-12-18 22:16 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(2)