街市のおサカナ記録帳
by chahk
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Fish Pie



先週末、YouTubeでレシピ系の動画を観ていたら、
ムショ~に作りたくなってしまった、Fish Pie


けっこう手間がかかるので、二人がかり。
ヨメはんとの完全共同作戦だ。


まんず、おサカナの仕入れから。。


タラの代わりにスミツキアマダイ
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M1[華仔記]   3尾でHK$20

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丁寧に骨抜きする。



調理中写真集
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ミルクとタマネギで骨抜きしたアマダイを煮たり、
ほうれん草を茹でたり、玉子を茹でたり、エビも茹でたり、、
ホワイトソースを作ったり、おイモをマッシュしたり。。。。

やるコトいろいろだ。



レシピは「Fish Pie」で検索すると
たくさん出てきます。
ジェイミー・オリヴァー君のとかネ。





さて、、



ウチのも



美味しそうに、、でけたデス 。

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f0237106_74495.jpg





お味は





どかな?





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ウム、、、





予想通り





予想以上に、





うまし!

    ★ ★ ★




でした!




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by chahk | 2012-11-02 23:59 | 香港街市

おせち お雑煮 とか

♪ ツン ツクツクツクツン

  はぴにういや

       ♪ ツン ツクツクツクツン




おせち、お雑煮とも年に一度ヨメはんの力作。
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(かまぼこと黒豆は紀文)

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おいしうござった。

辰年開始。





昨年まで巻き戻し。。。ぴるぴるぴるる
(昨日ネ)



卯年最後の街市お買い物は、大晦日スミツキアマダイ。

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M1[齋記]



友人Bさん宅で紅白観ながらお御馳走で年越し。
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Bさん、ありがとうございました。




    本年も宜しくお願いいたします。



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by chahk | 2012-01-01 23:01 | 香港で、メシ

「せいろ」って漢字で書けます?

点心を蒸す、あの「せいろ」、、


ボクは書けませんでした。


蒸籠



坂の途中の蒸籠製造販売店。
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竹製品いろいろ。
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中くらいのやつ(直径8吋)購入。
(小龍包とかが入って出てくるサイズですな)
本体HK$25、蓋HK$13。。。合わせてHK$38。


何故いきなり蒸籠なのかとゆーと、、、

munzuさんの「魚食の日々」のこの記事を見てしまったら
居ても立ってもいられなくなったから、なのです。



っつーワケで、その足で街市へ。
(よいサカナが入っているといいが。。。)

まずはM1[華仔記]で」基圍蝦を半斤購入(HK$14)。


で、UG[寶松紀]のお隣[撮影禁止の店]に、、


ざんっ。
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いました、シロアマダイ。

「m得! m得!」のオバちゃん不在でオッちゃんが店番だったので撮らせていただきました。

となりのスミツキアマダイと同じ値段、、
本当に「高級魚」なのだろか、、? と思ってしまう。。。

りっぱなヤツを、買い! だ。



でんっ。
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約35cm 
お値段HK$26だったので計算では約550gのハズ。


身が柔らかくておろしにくいサカナだが、、、

なんとか解体。
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半身に塩して冷蔵庫に少し置く。

あとの半身は西京漬に。


蒸籠、
水洗いすると竹の香りがぷ〜ん。
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クッキングペーパーを敷いて、
有り合わせの野菜とエビ、冷凍保存のハマグリと共に並べてみる。
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美味しくできそーな気がするゾ。。。

全体に塩少々とお酒を振りかけて、、


    蒸す。
     。

     。

     。

     。

  待て、15分。
     。

     。

     。

     。


ちゃら〜ん!

でけた。
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むむ、よい香り。。
見た目は雑だが、、、お上品なお味を期待。



ヨメはん手作りの「熟成ポン酢」でいただく。
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スミツキに比べて、お味がしっかり、、
というか「旨味」があって、こりゃいける!

ペーパーに溜ったおツユもいい味。



シロアマダイ、、、うまし!


ボク的には、、大成功。


munzuさんに感謝!




あ、ご飯は、、

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豆ご飯。






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by chahk | 2011-05-09 11:38 | 香港街市

あげあげ

11月27日(土)
ご近所のお友達、S子ちゃんが遊びに来る。
夕飯リクエストは「揚げ物」だ。
街市へ出動。



おなじみスミツキアマダイ購入
1尾HK$9 M1[齋記]
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モトギス購入
3尾HK$6 UG[容記]
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海白蝦購入
半斤HK$18 UG[容記]
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これはホウボウの仲間、カナガシラ属の魚らしい。(左はキグチ)みるだけ
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こんなかんじ? イゴダカホデリ
こんなかんじ? ソコカナガシラ
胸鰭を開いてみればよかった。。。UG[容記]

巨大ヒラメ。50cmくらい。みるだけ UG[容記]
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あと、イカ(スルメイカ?)購入
1パイHK$9 UG[祥記]  (写真なし)


野菜チームは
G[女就]で
極太アスパラ、ピーマン、ヤングコーン、ナス購入
はんぱら〜んHK$24


ギンナンは我が家の下の「マメ屋」で。
半斤HK$6
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お買い物終了。



ヒレを広げてみると意外に美しいスミツキアマダイ。
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3人前下準備。
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串揚げ屋さん気分。
準備オッケ。
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開始。

テーブルで揚げる「電気串揚げ鍋」があれば便利なのだが。。。。

狭いウチとはいえ、
台所と食卓を往復しながら、

揚げる! 食べる! 飲む!(Beer)

揚げる! 食べる! 飲む!(美味しい)

揚げる! 食べる! 飲む!(おしゃべり).....

けっこう忙しいゾ、揚げ物大会!



で、



写真撮るの、
スコ〜ンっ!と
忘れてた。





※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。(念のため)


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by chahk | 2010-11-28 13:18 | 香港街市

初めてのおいしさ   甘鯛の素揚げ

M1[齋記]にて、おなじみスミツキアマダイを購入。
                   (人間サマ用)

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左はイトヨリ、
右と上はこれもアマダイの一種かと思われるが
種類確定できず。

約27cm 220g なぜかHK$8
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ウロコを処理せず、そのままおろしてブツ切りに。
(小骨は丁寧に取るべし)
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180℃の油で素揚げ。


ウロコが逆立ち、見慣れぬ姿に。
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お塩でいただく。。。


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普段は残ると口に当たって不快なウロコが、
未知なる衣を付けて揚げたのかと思うほどに大変身。

サックサクに軽く、何とも言えぬ初めての食感。

旨味もじゅうぶん。


こ〜れは美味い。


ポン酢でも美味しい。
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★★★
おすすめ



こちらを参考にしました。
http://oisiso.com/html/recipe/amadai.html



オマケ
アタマは二つに割り、中骨とともに、
二度揚げカリカリじゃ~。

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※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。


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by chahk | 2010-09-24 01:52 | 香港街市

アマダイ 29.06.2010 西營盤街市

昨晩のネタ。
(W杯、腹具合 パラグアイ戦を外で観戦のためUP遅れ)

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店頭のアマダイ。
正確には「スミツキアマダイ」。こちらで入手できるのはこの種類だけ。
日本の「アカアマダイ」「シロアマダイ」等は香港にはいてまへん。

$28/1斤
約25cmのもの2尾で$14。
ちょうど半斤てことですね。
M1[齋記]

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ウロコを取って、
1尾は三枚におろして塩して冷蔵庫へ。(焼き物用に一晩おく)
もう1尾はエラ、内臓とって姿蒸し用。

身が柔やわで扱いにくい。。。。
切れない包丁だとすぐ “ぐちゃぐちゃ” になりそう。
街市のおばちゃんに打鱗と刀肚(漢字、自信なし)してもらって
清蒸がいちばん楽かも。
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2尾から3本の釣り針出てきた。
釣り上げられる前に「おかわり」したんでしょう。。。



我流で
(カッコよく言えば『オリヂナル・レシピ』か?)
昆布+ショウガ+ネギ+エノキで酒蒸し。
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三枚におろした中骨は多めに塩ふってカリカリに焼いてみた。f0237106_104749.jpg


日本酒のお供にグ〜!

「昆布酒蒸し」は身が柔らかく、繊細な箸使いが必要。。。。


美味かった。
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ごちそうさま!



【追記】30.06.2010
一夜干しもうまくいった。 軽く焼くとお上品なおいしさ。


※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。


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by chahk | 2010-06-30 11:01 | 香港街市