街市のおサカナ記録帳
by chahk
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タグ:干物 ( 18 ) タグの人気記事

小鯛・鯛飯


カラカラ天気が続いた香港の10月。。

この季節、、、「干物の季節」だ。





UG[妹記]にて、かわいい小鯛、ヒレコダイを仕入れる。

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左右はシロアマダイとボラ。



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3尾でHK$18 各々約15cm 合計280g
(HK$40/1斤)


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お約束の釣り針3本。





空気が乾燥しているのですぐ乾く。


開いて一晩。

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干すとさらに
“小鯛” だ。。






焼いた小鯛にゴボウ+ニンジン+干し椎茸+油揚げで、

いつも通りの炊き込み→ほぐし→混ぜ込みご飯。

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意外と脂も乗っている。

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大葉があればベストだが、



    じゅうぶん 美味。






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by chahk | 2013-11-03 11:03 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

続・ナンヨウサヨリだ


さて、背開きバージョンのその後。。


塩水+酒にしばらく浸した後、
「ぴちっとシート」に挟んで包んで“冷蔵庫一夜干し”に。



24時間後。。

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水分だけ吸ってシート自体の中に閉じ込めてしまうという、
何度使っても不思議なシロモノだ、「ぴちっとシート」。。


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仕上がり しっとり。




焼き。。

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あっさりだが、
日本酒のアテによし、ご飯のお供によし。

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美味しい。

注意:焼きすぎぬコト。




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     子持ち部分は甘辛く炊いてみた。

     アゴの卵巣に少しにてるかな?だが、
     それほど美味しくはない。

     ま、お酒のアテにはいいかも。











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by chahk | 2013-04-20 09:04 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

やっぱり鯛飯



鯛を干物にしたら、これが定番。


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主役のキダイの干物と、
もどした「ゆでぼし大根」、油揚げ、ニンジン、
これまたもどした干し椎茸、ゴボウ。



仕上げ要員:大葉、ショウガ、炒りゴマ。
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お吸い物は冷凍しておいたハマグリ。
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鯛は焼いて、醤油・酒と共に炊き込む。
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「The 春!」
なメニュー。





季節にカンケーなくやるけどネ。。




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by chahk | 2012-04-11 13:31 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

キダイの干物



仕上がり


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焼き過ぎないのコト。
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塩加減もエエ感じ。                 メモ:6%の塩水+酒 に45分


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鯛の鯛
キダイのキダイ





ごちそうさま。




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by chahk | 2012-03-30 10:22 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

天氣乾燥


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湿度48%

大 致 天 晴 , 天 氣 乾 燥 。 氣 溫 介 乎 18 至 24 度 。 吹 和 緩 東 風 。



洗濯物が溜まっているワケでもないのに、
「こんな日に洗濯しないなんてモッタイナイ!」
と、半ば無理矢理かき集めて洗濯機を回す。


洗濯日和、即ち絶好の「干物日和」だ。


洗濯物を干したら、
さっそくネタを仕入れに街市へ。



各店にぎやかだ。
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左:UG[寶松記]ハマフエフキとクロアジモドキ
右:同じく[寶松記]テンジクタチ マゴチ シロアマダイ イトヒキキントキ キグチなどなど


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左:UG[容記]キグチ キチヌ タイリクスズキ フォーフィンガースレッドフィン 白飯魚など
右:UG[陳泰記]マナガツオ タイリクスズキ ウスバハギ フォーフィンガースレッドフィン 
         マゴチ キチヌ キグチなどなど


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左:UG[祥記]マナガツオ キグチ キダイ ボラ シタビラメ イトヨリなど
右:UG[蓮記]巨大な筒切り、、何だろか? オニカマスか?


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左:M1[齋記]珍しくアイブリ 手前のハタはよく判らない
右:UG[添記]大きなハタを処理する若旦那 アズキハタだろうか?


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左:M1[成仔記]ホシミゾイサキ シロアマダイ
右:同じく[成仔記]マダイ こちらにもアイブリ ボラ




結局キダイを買おうと[祥記]でオバはんに値段訊いてみた。

「5蚊 1兩」

はぁ〜? 1斤に直すと$80でっせ、$80!
高すぎだっちゅ〜の! どんだけ高級魚だよっ!


UG[發記]で訊いてみると、案の定こちらは$4/1兩。。。
しかもこちらの方が新鮮に見えるゾ。
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1斤$64と、安くはないが、、、買うっ!


やっぱりもう[祥記]では買わないことにする。
隙だらけのガイジンだと思ってナメてやがる。。プンスカ!




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ちょっと「でこっ八」なキダイ君  約20cm 約170g  2尾で$35だった。


下ごしらえをして、、、


干す。

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お味は、待て次号!

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by chahk | 2012-03-27 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

お昼にマゴチ

一昨日、半身を「ちり鍋」でいただいたマゴチ、
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あとの半身は塩して
脱水シート「ピチット」なる
不思議なシロモノに包んで
冷蔵庫で一泊、


程よく水分が抜けてしっとりな“一夜干し”に。
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美味しそうに焼けたデス。
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きめ細かく、マゴチならではの肉厚な白身が美味しい。
塩加減もオッケーだった。。
あと、一昨日も書いたが、小骨がないのもイイ!

お腹のあたりには少し脂もあり。

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白ご飯に納豆、豆腐のみそ汁、春菊ごま和え、アキアミ佃煮
そしてマゴチの一夜干し、、、質素ながらザ・和食な昼食。

なんとな〜くゼータクな気分でした。

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[個人メモ] 12/26
 アキアミ [齋記] 28/1斤 
 やや大ぶり 超新鮮

[個人メモ] 12/27
 アキアミ [齋記] 5/1皿 (200gくらいか)
 やはり翌日は値段下がる

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by chahk | 2011-12-26 17:07 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

でかアジ


街市のアジといえば豆アジか、せいぜい25cm位までのものが普通だが
この時期、大きなマアジが目立ってきた。


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UG[祥記]


気温も下がり、湿度も低いこの季節、
久々に干物でもやってみんべぇか。

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HK$20/1斤

1尾HK$15


隣のサメと同じくらいか。
値段も一緒だ。


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約34cm 約400g
今まで街市で買ったマアジの中で最大。


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超〜我流で骨抜き開きに。
小骨も抜く。

あとは塩水に浸けて、、干すだけサ。



でっかいので1日置いといた。



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居酒屋の
ホッケの開き級




立派にできました。

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塩が濃すぎたか。。。

ちと、しょっぱ。



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中骨は
大根と一緒にみそ汁に。

うまうま、
あったまる。






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by chahk | 2011-12-03 12:28 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

でかサヨリ一夜干し

ターボットと同じく購入していた、
サヨリ(ナンヨウサヨリ)

じゅうぶんな大きさのサヨリだったので、
アタマを落として冷蔵庫干物にしておいた。

脱水シートを開けた瞬間に「これは旨いゾ」と、確信。
(美味しいアミノ酸に変成してるニオイだ)

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焼くと曲がっちゃって、見た目はあまりかっこよくないが、、

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お味は予想通り、うまし!


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ヨメはんが美味いというのだから、

間違いなくうまし!なのだ。





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by chahk | 2011-04-06 02:12 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

サヨリ(ナンヨウサヨリ)

きのう[齋記]で買って来たサヨリ、
よくよく調べてみると、どーもナンヨウサヨリらしい。
(旨味に欠ける、、とか書かれてるしぃ。。。)

HK$5でこんだけ。(なーんか多い気がする。。。おばちゃん、オマケ?)

クチバシ(?)の先っぽからしっぽまで約20cm前後。
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ちっこいくせにウロコは堅くしっかりしているので、
めんどくても丁寧に処理。

干物用。見た目重視であえて「尾頭付き」に開いた。
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残りは天ぷら開きに。
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手間の割に、、、、薄っぺら~。(涙)
(これは冷凍保存)



本隊は塩水に30分浸けて、水気を拭き取り脱水シートに挟んで冷蔵庫へ。
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一日待ち。







で、、、



本日の仕上がり姿。

♪見えすぎちゃってぇ困るのぉ~ん。。
下の字が見えるほどにスケスケ~。
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焼く。



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ちっこいので、手でムシムシいただく。
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う~む、、、、。

たしかにちょっと旨味に欠けるかも。。。だが、
じゅーぶん美味しいゾっ!
塩加減は上手くいった。




珍しくヨメはんから「美味しい!」と褒められた。(照)





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by chahk | 2011-03-02 23:55 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

冷凍庫の奥から、、

発掘。


地層の年代測定から、約ひと月前のシロモノと判明。
ゆっくり解凍してみたが、
ラップでグルグル巻きにしてたおかげで、
幸い冷凍庫のやなニオイもなし。
(保存状態良好)



“自画自賛”の誹りを顧みず、、、、




めちゃ美味い! 

この鯵の開き!!



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製造は1月18日でした。



忘れててゴメンよぉ〜!





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by chahk | 2011-02-22 22:24 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(2)