街市のおサカナ記録帳
by chahk
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魚いろいろ

本日の西營盤街市はわりと種類豊富でにぎやか。


マルソウダガツオ UG[添記]
f0237106_9291079.jpg


サワラ(サゴシ)ハモ UG[陳泰記]
f0237106_9294034.jpg


コウイカ UG[陳泰記]
f0237106_9301450.jpg




街市で見られるタイの仲間のうち、
珍しく4種類が勢揃い。(お店は別々)

ヘダイ UG[陳泰記]
f0237106_9305481.jpg


ヒレコダイ UG[發記]
f0237106_9312997.jpg


キダイ UG[妹記]
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キチヌ UG[寶松記] いつでもどこかの店にいるやつ。
f0237106_933154.jpg


タイの王様プミポン マダイだけは欠場だが、(めったに入ってこないし)
どれも美味しい鯛たちだ。
個人的には、姿も美しいヒレコダイが贔屓。
お味も一番かも。。


↓よーく似た2種。

こちらキントキダイ。 M1[成仔記]
f0237106_9341293.jpg


そしてこちらイトヒキキントキ
背びれ、尾びれの長さに注目。 M1[齋記]
f0237106_9344883.jpg


潮洲打冷の定番だが、
どちらも区別なく出しているのでは?
(勝手な推測です)

2種を食べ比べたコトはないが、
お味も差不多なのでは?
(これも勝手な推測です)


サヨリ M1[齋記]
3月に入ると同時に約1年ぶりの登場。
f0237106_9355527.jpg


さっそく買い!
 だ。

HK$20/1斤 


「5ドル分ちょ~だい」




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by chahk | 2011-03-01 23:59 | 香港街市

大眼魚

潮洲打冷、オレンヂのイカと並ぶ定番中の定番、
大眼魚(大眼雞)

和名キントキダイ

値段から計算すると約360g。(のハズ)
f0237106_23213196.jpg



エラ、内臓を処理してキレイに水洗い。
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皮は鮫肌で堅く、包丁通りません。
(お箸なら折れますて)

開いて煮付けに。
(潮洲風ではなく和です“和”)
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デカすぎるのでフライパンで。
(酒、みりん、醤油+しょうが+ネギ)
ちょっと“シャバめ”に。
f0237106_23274498.jpg




白髪ネギを飾って、できあがり。
撮影前に思わず箸をつけてしまいました。。。
f0237106_23295442.jpg


う〜む、、念を入れすぎて少々煮過ぎた かも。
もそっとふんわりなイメージだったのに、、、
なんか、きゅっとなっちまった。

反省。


しかし、まぁ、

イケる。





※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。


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by chahk | 2010-10-27 23:44 | 香港街市