街市のおサカナ記録帳
by chahk
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タグ:マルコバン ( 3 ) タグの人気記事

塩麹


昨年あたりから、レシピ系サイト等でよく見かける、
「塩麹」なる単語。。

「しおこーじ」

な〜んとなく酒粕とか、こうじ味噌を思い浮かべてみるものの、
う~む、、なんだろか?


と、思っていたら、、


ざんっ♪

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ヨメはん実家から送って来ていただきました。
(牛久のお母さん、ありがとうございます)

しょっぱい甘酒のモトみたいなモンか。。。???


さっそく豚ロースやチキンの胸肉で試してみた。
1時間くらい和え置いてから焼くと、
お肉が柔らかくなり、まろやか〜な塩味と旨味で美味しい。

パスタに使ったりとか、応用編も色々らしい。



「さかな生活」としては街市のお魚で試してみねば。。。






M1[游水生猛海鮮] マルコバン1尾HK$24

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「塩麹」に1時間半ほど漬けて、シンプルに焼いてみる。

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お味は西京焼きのみそ味ヌキ、、というか、
程よい塩気で美味しいのだが、
少しグズっと柔らかくなり過ぎる感じ。。


焼くと堅くなってしまう魚で試してみると良いのかも。




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by chahk | 2012-04-29 18:51 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

定番 アラ炊き

6月23日のマルコバン

f0237106_9354848.jpg




冷凍保存しておいたアラで「おやくそく」のアラ炊き。


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ぶり大根の要領で。


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おいしい。

(香港のサカナにしては脂ものってるし、臭みもなし)




やっぱし顔で判断しちゃイカン! つーこってす。




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by chahk | 2011-06-29 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(9)

マルコバン


最近の西營盤街市さかな売り場、、

「南海休漁期」のせいか、なーんか種類少ないし。。。

連日の暑さのせいか、なーんか新鮮さに欠けるような。。。

気のせいか、みーんな小ぶりに見えるし。。
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つーわけで、
しばらく地味にアサリとか基圍蝦とかしか買ってなかったのですが、、
久しぶりに「新ネタ」に挑戦。


こやつ。


マルコバン UG[寶松記] 
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マルコバン
アジ科
コバンアジ属

マナガツオ
マナガツオ科


いわば街市では定番中の定番のサカナのひとつなのだが、
意外にも今まで一度も手を出したことなかったのです。

理由?  顔がキライだから。
平べったくて捌きにくそーだし。。


同じよーな形のサカナ、いくつかいますね。

↑左上に見える白っぽいのはマナガツオ
HK$96/1斤て、、マルコバンの3倍のお値段!!
(3倍美味いのか?!)


こちらはクロアジモドキ M1[齋記]
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クロアジモドキ
アジ科
クロアジモドキ属


調べてみると、どれも「美味!」らしいが、、、、ホントか?

しかし、以前「顔がキライ」で敬遠してたフエフキダイが、
実は非常に扱い易く美味だった、というコトもあるし。。ネ。



約30cm HK$25  1斤$32だったので、計算では約470g
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ウロコをガシガシやってみたが、手応えなし。。
ブリとかハマチの肌と似てる感じ。
ウロコが飛ばないのは楽だ。

基本の三枚おろし。
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感想:身がしっかりしてて、扱い易い。おろし易い。
   けっこう脂は乗ってる感じ。


洋でも和でも、何でも旨いとあるが、
初めてなので、失敗が少ないであろう「幽庵焼き」にしてみる。

「幽庵」なんてたいそーな名だが、要は、酒・みりん・醤油+ゆずに漬けて焼くだけサ。
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ゆずなんてないのでライムだ。
(柑橘ものなら何でもいいらしい。レモンとか)


1時間半くらい冷蔵庫に漬け置いて、、焼いた。
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えっと。。
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結論です。
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うまし!!です。

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                           さりげなく大葉をふんだんに使えるゼータク!


身はしっかり、適度に旨味、脂もあって、
皮もつるりと取れて食べ易い。
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こりゃいいサカナ。

きらきら



顔で毛嫌いしててゴメンよぉ〜!






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by chahk | 2011-06-23 14:25 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)