街市のおサカナ記録帳
by chahk
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タグ:マダイ ( 5 ) タグの人気記事

真鯛 塩麹



各店に目立っていたウスバハギ。  これは UG[桐仔記]

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アルモドバル映画のロッシ・デ・パルマ(?)



「旬」なのか?



関係なく

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鯛を買う。

マダイだ。
養殖モノだと思う。


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M1[成仔記]HK$22  約300g。 =ほぼ半斤だ。


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今回は塩麹に漬けてみる。





まる1日冷蔵庫へ。






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24時間後。。

これは美味しそうな予感。




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うむ。。


しっとりお上品に、、、うましだ。

皮目のコゲたあたりが、ん〜 なんとも。。。。






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by chahk | 2012-07-07 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

めでたい事などないのだが、、



鯛を買う。



M1[基記號]にて1尾HK$32のマダイ(養殖)

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他にはマルコバン、コショウダイ、オキフエダイ






29cm 380g きれいだ。
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当たり前だが、
新鮮!
アラも楽しみ。。






ポワレにした。

真鯛のポワレ・味噌ソース
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・・・美味!


味噌ソースは風さんレシピを参考にしました。
http://funghk.exblog.jp/17191404/

多謝!風さん。


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スープは
オクラとトマトのスープ



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by chahk | 2012-02-20 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(12)

久々に


冷凍キープしてたアラで。。。
(って、いつのんじゃ?!)

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↑解凍&霜降りしたところ




定番・真鯛のアラ炊き            など。
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なにげに食卓デビューしてる、大葉クン。。。






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by chahk | 2011-06-18 13:42 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(6)

定番 真鯛のアラ炊き

冷凍保存アラで。

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文句なしに美味しいけど、、

なーんか、画的に“イマイチ”。。。(?)






※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



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by chahk | 2011-02-14 23:21 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(5)

マダイ

昨日は『和』だったので、今日は『洋』でいくべかな
、、、などと漠然と考えつつ街市へ。

M1[齋記]が営業開始。

いきなり好靚なマダイ発見!
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釣り太郎さんのおっしゃる通り、色が黒っぽく養殖ものらしい。
(こちらもご参考までに→ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑


アキアミもあり。
秋以降ちょくちょく入るが、[齋記]以外では見た事なし。
さすがエース[齋記]。
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UGも[寶松記][芳姐記]など開店。
フエフキダイがあれば、と思ったのだが目ぼしいものなし。

戻ってやっぱりさっきのマダイ購入。


HK$48/1斤  1尾$30
27cm 375g(のハズ)
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きれいに澄んだ眼。こりゃ新鮮。


はからずも昨日のカマスと同じ重さ。
お値段は3倍だ。
さっすが鯛。 でもイトヨリよか安い。。。

そーいや鯛といえば、いままで
キダイ、ヒレコダイ、キチヌ、ヘダイといろいろ食してきたが、
いわゆる基本のマダイって「初!」だ。


相手が鯛となればウチの「出刃アニキ」の出番。
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アタタタタタタタタ〜!!!

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ぷしゅぅ〜〜。

解体終了。
もちろんアラは冷凍保存。


ポワレ  といえばなーんかオサレっぽいが
要は塩コショウに乾燥ハーブでオリーブオイルで焼いただけ。


ソースは「レモンバターパセリガーリック風味」
(材料列挙しただけやんけ)
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うむ、美味しい。


写真は失敗! マズそうに撮れてしまった。。。。




※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



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by chahk | 2011-02-10 23:55 | 香港街市 | Trackback | Comments(12)