街市のおサカナ記録帳
by chahk
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アジふりゃぁ~


Q:あなたの夏バテ対策は?

     「特にありません。 ボク、夏バテしないので。。」

         などと答えているうちに、、


     9月だ。 (8月は一度もブログ更新しなかった・・・)




******************** さて *******************



“クセのない白身魚” もいいのだが、
クセのある青魚のフライが食べたい、、、と、 街市へ。



大きくなくていいのだ。 小さいサバでいいのだ。

ま、UGのどこかの店にあるだろ、と軽い気持ちだったのだが・・・。




     どこにもいない。




サバがいない。 ゴマサバもおらん。。。

グルクマは絶対にイヤだ。 ムロアジなんか買わん。




  ん~




しょうがないので
サゴシにするかアジにするか迷ったが、

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ここはやっぱり普通に “代打の神様” マアジにする。

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今夜はアジふりゃぁ~だっ!



HK$12/1斤  UG[陳泰記]

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6尾で6ドル。 わかりやす~!



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久しぶりにフライ開きしてみたら、下手になっていた。。。

(最初の1尾は完全に失敗。だんだん勘は戻ったけど)





でもまぁ、 ざかざんっ!

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いちおう格好はついた。

     ・
     ・
     ・
     ・
     ・
     ・
     ・
     ・

ここはいわゆる「レシピブログ」ではないので、



“おいしく作るコツ” 的なものは何もないのだが、



ただ、、、一言だけ。






衣を付ける前の
塩コショーを
忘れるなっ!






忘れると、ちょっとサカナ臭さが残る。。。です。。。



    。。。



揚げてしまってから胡椒しても、遅いゾ!










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野菜チームも揚げた。
(なす、ピーマン、さつまいも、
 オクラ、アスパラ、しいたけ)











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by chahk | 2013-09-06 06:38 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

おなじみ 豆アジ


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UG[添記]


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と、来れば







おなじみ 南蛮漬け!



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昆布、ピーマン入り と、、少〜し 進化型




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by chahk | 2012-06-07 22:31 | 香港街市 | Trackback | Comments(6)

連休 長洲 マアジ

特に何の目的もなく、お弁当持参で
ぶら~っと長洲島へ行ってまいりました。



マカオ行き水中翼船、、はや~!


「普通渡輸」は後部デッキでボーっとできるのが良いのです。
太陽直射でぽっかぽか。全然寒くなかった。

お船に乗ってるだけで楽しいゾ。

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連休ということで人、多し。

長洲街市も開店休業状態だし。。。

裏側のビーチでお弁当たべて、ブラブラ。

。。。。

日の高いうちに引き上げて、
中環埠頭からまっすぐ西營盤街市へ。


今日はアジ。
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UG[陳泰記]


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2尾でHK$7


ちょっとグズっとなっちまった。。。
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ちったー学べよって、、はい、分かってるんですが。。。

いっつもあれもこれもコロモつけて揚げてしまうのです。 ついつい。。。。

作りすぎてしまうのです。

食べ過ぎて
  しまうのです。


(またまた後悔)

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椎茸 エリンギ ヤングコーン ぎんなん ピーマン かにかま海苔巻き アジ


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長洲みやげ
(ぷにゅぷにゅマグネット)



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by chahk | 2011-12-27 23:58 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

でかアジ


街市のアジといえば豆アジか、せいぜい25cm位までのものが普通だが
この時期、大きなマアジが目立ってきた。


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UG[祥記]


気温も下がり、湿度も低いこの季節、
久々に干物でもやってみんべぇか。

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HK$20/1斤

1尾HK$15


隣のサメと同じくらいか。
値段も一緒だ。


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約34cm 約400g
今まで街市で買ったマアジの中で最大。


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超〜我流で骨抜き開きに。
小骨も抜く。

あとは塩水に浸けて、、干すだけサ。



でっかいので1日置いといた。



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居酒屋の
ホッケの開き級




立派にできました。

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塩が濃すぎたか。。。

ちと、しょっぱ。



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中骨は
大根と一緒にみそ汁に。

うまうま、
あったまる。






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by chahk | 2011-12-03 12:28 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

豆アジ

流行ってます。。。(?)


7月9日(土)の西營盤街市
M1[齋記]では HK$10/1斤。
UG[添記]、[陳泰記]は共にHK$8/1斤。。。

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同じモンだと思うけどなぁ。。。ってことで、
[添記]で1斤購入。


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↑こちらは豆アジの隣にいたツバメウオ。。。かな。。。(たぶん)
あまり見かけない魚です。



豆アジ、持ち帰って下処理しながら数えてみると、
1斤で27尾だった。。。やすっ!
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一部は唐揚げでシンプルに塩でいただく。
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サックサク!





本隊は南蛮漬けで、、、

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              うまし!





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by chahk | 2011-07-11 13:11 | 香港街市 | Trackback | Comments(18)

西營盤街市 28.05.2011

久々、街市のサカナ報告。。

いつも通り、、と、言いたいところだが
種類少なし。
「南海休漁期」の影響か?

グルクマ、マアジ、スマ、モトギス、
スミツキアマダイ、シロアマダイ、イトヨリ等。


“でか”シロアマダイ。UG[芳姐記]
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約50cmくらいか。  でけぇ〜。。。


UG[寶松記]に珍しいエビ2種。

淡水エビのオニテナガエビ
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子供の頃、湖山池で釣ったテナガエビと比べると、巨大!
長~いハサミが鮮やかな青だ。
札が見にくいがHK$68/1斤。


こちらは立派なゾウリエビ
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塩ゆでで美味しいエビだ。
(伊勢エビ系の味と食感)
$100/1斤と値段も立派。


こやつはナゾ。。。[根記]
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買ったのは、こちら。
UG[容記]で花竹蝦、$40/1斤。
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半斤$20買い。


小アジの皿売り。。。
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ひと皿$5に釣られて、、思わず買い。(笑)



12尾、約250g。 10-12cm
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中に1尾だけ小サバが。。。



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花竹蝦は本日ちょいとだけ出番。
ほとんど冷凍保存。






小アジはエラと内臓を手で取り、準備。
ちっこいのでゼイゴもそのまま。
(が、、腹に太い骨が1本あるので、それだけは取る)
(あ、あと、背中に切り目を入れる)
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粉して、揚げる。

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160℃前後でじ~~~~っくり揚げる。
(10分強)
これで骨もサクッと。



ジュン! と
初めて作ってみた「南蛮漬け」。
ホントにうまいのか??
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アタマからパク〜っと。。。
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うまっ!


初めてのワリに、
   うまいこといってる!


(骨も全く気にならず。。で、いがった、いがった〜)



花竹蝦はキュウリとマヨ和えに。
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(これは失敗ないわなぁ。。)






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by chahk | 2011-05-29 20:58 | 香港街市 | Trackback | Comments(8)

冷凍庫の奥から、、

発掘。


地層の年代測定から、約ひと月前のシロモノと判明。
ゆっくり解凍してみたが、
ラップでグルグル巻きにしてたおかげで、
幸い冷凍庫のやなニオイもなし。
(保存状態良好)



“自画自賛”の誹りを顧みず、、、、




めちゃ美味い! 

この鯵の開き!!



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製造は1月18日でした。



忘れててゴメンよぉ〜!





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by chahk | 2011-02-22 22:24 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(2)

先日のアジ干物で、

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干物は
こんな感じの
仕上がり





鯵飯を。



作り方は「キダイで鯛飯」にほぼ同じ。
(昆布のコト書き忘れてましたが、入れます)

こちらは「ヒレコダイで簡易版」


焼いて、(焼き過ぎない)炊き込んで、
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ほぐしてショウガと混ぜ込むという流れ。
(身はホロホロときれいに取れます)
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サカナ臭さはなく、

   しっかり旨味があって、、、


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鯛飯よか うまいゾっ!


        ★★★






※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



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by chahk | 2011-01-22 11:46 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(7)

アジ・サバ 干物

先週、13日に撮ってた写真。


ヒトデ(詳しい種類なんて分かりましぇ〜ん!) UG[根記]
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食えるのか?
食えるとしたら、どう料理?
ホントにうまいのか? (もしや『漢方スープ』??)


これも13日の写真。
クロホシマンジュウダイ UG[寶松記・分店]
ハタ類と供に生簀で。いちおう“活き”。
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こっからは一昨日、1月16日 日曜日の西營盤街市。


オニカマスぢゃないけど、
これもデカい(長い)テンジクタチ。 UG[祥記]
でろ〜んと1.3mくらい。
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やはり充実は青魚チーム。
マサバ、マアジ、ムロアジ、グルクマ、、、
いずれもどんどん大きいのが毎日入ってくる感じ。


マアジ UG[添記]
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ムロアジ UG[添記]
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で、購入は[添記]のマサバ&マアジ。
3尾でHK$12。
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マサバ、約28cm、200g
マアジ、約26cm、190g
    約24cm、150g
計算、合ってます。  (サバ=HK$16/1斤)


サバは3枚におろして、「おいしくなるシート」で冷蔵庫塩サバに。
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アジは開いて干物に。
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一尾は子持ちだったので、
甘辛く炊いてお酒のアテに食べてみた。
普通に美味しくいただきました。。。
(ちっこいけど)
もう1尾の白子は、、パス。






さて、塩サバ vs アジ開き、

両者ともそろそろ食べごろか。


今夜はどっち??







※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



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by chahk | 2011-01-18 18:30 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

立田揚げ、、など

12月29日(午後)
暮れも押し詰まった西營盤街市、、、
普段通り、です。


活きハモ。   UG[容記]
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マアジを買う。  UG[添記]
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約23cm、2尾HK$8。
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小骨を抜くのがめんどかったので、
ミニミニさく取りに。
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以前3枚におろして冷凍してた「ちびサバ」といっしょに
立田揚げ用漬け込み。
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揚げたて。
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こちらがマアジ立田揚げ。
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こちらがちびサバ立田揚げ。
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う〜む、ヨメはんはアジ、
わたくしはサバ、と意見が分かれました。


ま、どちらもビールにぴったりだが、、、。
(うちのヨメはん、一滴も飲めません)







※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



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by chahk | 2010-12-29 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)