街市のおサカナ記録帳
by chahk
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タグ:フエフキダイ ( 5 ) タグの人気記事

イソフエフキ



マジメに街市。。


UG[寶松記]にて長モノ2種
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いつかは挑戦してみたいアカヤガラと、
     あまり興味がないテンジクタチ


UG[容記2]の店頭
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どれも新鮮で美しい。
殊に真ん中上のイトヨリダイのきれいなコトよ。。。。

と、イトヨリに惚れ込みつつ、手前のフエフキダイを買う。


   「アンタいっつも写真撮ってるなぁ。
          Facebookにでも載っけるんか?」

   とは、くわえタバコ容記の姐さん。

   「まあ、そんなトコです。。w」

   姐さんもFacebookとかやってるんかな?
   好きだねぇ、香港人。。。



さて、ハマフエフキのつもりで買ったのだが、
顔の模様がハッキリしないし、全体の色の感じも違うぞ。。。
と、調べ直してみた。

どーもイソフエフキ のようだ。

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あらためてイソフエフキ
HK$48/1斤  この1尾$24(ほんとに半斤あるんかな?)

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ガーリック・バター焼き、醤油風味

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美味しい。



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by chahk | 2012-05-05 19:34 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

アクアパッツァ


久方ぶりの街市。
(最近ちと忙しかったので)


ハタの仲間(石班) UG[容記]
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カワハギ [容記]
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ハタの仲間(石班) UG[芳姐記]
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15cmくらい。「ネズッポ科」の魚か。[芳姐記]
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たぶん「カレイ目ウシノシタ科イヌノシタ属 オタフクゲンコ」[芳姐記]
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そしてハマフエフキ。いちばん右のを購入。
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HK$19。 [芳姐記]

[寶松紀]でアサリ1斤(HK$16)も購入。


計算では約350g。
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たいへんおろし易い魚。アラは例によって冷凍保存。
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本日は「アクアパッツァ」に。



食べ易く切り身にしたハマフエフキを
オリーブ油でニンニクと供に両面焼く。

こんがりしたらアサリを投入し、
白ワイン蒸しに。
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アサリが開いたら
プチトマト、アスパラ、ケッパー、タイム、さらにニンニクを加え、
蓋をして3〜5分くらい蒸し焼き。
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黒胡椒、オリーブ、オリーブ油を加えて
カンタンできあがり。
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アサリとケッパーの塩分だけで充分、、、かとは思うが、
お塩はお好みで。
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★★★っ!




※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。


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by chahk | 2010-09-20 02:55 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

フエフキダイ 西洋料理

和の「アラ炊き」から一転、“ムニエル” に。
(バター・ジンジャー・レモンソース)

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そら知ってましたよ。
街市で何度も見かけてましたよ。
インターネットで調べもしましたよ。
「おいしい」とも書いてありましたよ。

けど、あのヌメっとした感じの大柄なウロコと、
レンガみたいな色合いと、
南方系の(実際南方系です)マヌケな長ぁい顔を見ると、、、
な〜んか今まで買う気がしなかったのです。

どーせ締まりがなくてグズグズしてるんじゃないの〜?、と。




すみませんでした!


偏見でした!


美味しいです!



身がしっかりしててクセなく
どう料理しても美味しいかも。。。

おろし易く、歩留まりもよし。 
大きさも手頃だし、なんたって安い!
(鯛の6割ほどの値段)

う〜む、、かなり“優等生”なサカナだ、こやつ。



もっと早く試してみるべきだった。

★★★


※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。

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by chahk | 2010-07-09 23:06 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(4)

フエフキダイ

はい、正確には「ハマフエフキ」です。

初めてなのに順番逆だけど、「アラ炊き」から。
冷凍しちまったし、後も先もないやと。。。

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身の感じはなんかスズキに似ている。(?)

頭が「デカなが」でホオ肉が大きく旨い。

うむ。なかなか美味なお魚、フエフキダイ。

ヨメはんにもほめられた。。


きれいにいただきました。

ゴチソーサマ。


※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。

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by chahk | 2010-07-08 23:00 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

数日ぶりに街市へ 07.07.2010 西營盤街市

なんの構想もなく、「何も無かったらアサリでも買うか」と、
とりあえず街市へ。

M1
スミツキアマダイ、イトヒキキントキ、フエフキダイ、
イトヨリ、キグチ、シログチ、ミニサワラ、ボラ、、、と、
ほぼいつものメンバー。 みな鮮度よし。

[齋記]に鮮やかなブルー魚。
(名称不明。あまり食欲わかんなぁ。。。)
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UG
[添記]
ミニスマ、ミニサワラ、ヘダイ、ボラ、スズキ
鮮度よし。

[陳泰記]
ゴマサバ(眼が白濁。。。。)
コシナガマグロ(いつのやねん! だまされんゾ!)
キチヌ、イトヨリ、小アジ、ボラ、イトヒキキントキ
は、鮮度ふつう。

キス。。。でかいモトギス。25cm。 これはイイ感じ。
天ぷらにしたら「あなご天」と間違うかと思うほどデカっ!
(今日は天ぷらのノリでないしなぁ。。)

[祥記]
ミニスマあり。
あの一件以来ここで買ってない。
おばちゃんも自覚が有るのか無いのか、、、
最近声かけてこない。
なのでちゃんと品揃え見てない。
べ~~ だ。

[名無し第三街出口の店]
マアジ(中)あり。鮮度悪し。
不衛生。

[桐仔記]
わわっ! 生きてるキチヌ!
魅力的! 買ってみたい。
迷う。。。。
しかし、刺身にできるワケでなし、、、、、やめた。

[容記]、[松寶記]はいつもどおり。


で、どうするか。。。

エスカレータ脇でしばしシミュレーション。
予習によればフエフキダイはムニエル、ポワレに最適らしい。
この魚、試したことないし、、、やってみっか。
そーすると、ソースは冷蔵庫のあれであーして、
付け合わせはこれでこーして、
ご飯炊くのもなんだからパスタにして
トマトもあるし。。。。。。。。。


M1[齋記]のフエフキダイに決めた。

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$28/1斤 1尾$14。
初めての魚なので、ウロコもなにも「そのまま」で買ってみた。


フエフキダイ
いろいろ種類あるみたいで、街市でも数種見かける。
どれも洋食調理に合うらしい。
これは“ハマフエフキ”。
初挑戦。


帰ったら即・解体。
まずは「打鱗」から。
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意外と肉厚で身がしっかりしてる感じ。
おろし易い。
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三枚におろせた。
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「骨抜き」終了。

旨いかどうか分からんが、
一応アラも冷凍キープ。
(内臓以外ムダなく食い尽くす!)
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ヨメはんから電話あり。

「今晩、公司Dinnerだった。言うの忘れてた。ゴメ~ン。」

とのこと。
  。
  。
  。
  。
  。
  。
 ブツブツ
  。
  。
  。
  。
  。

全部冷凍庫へ。

調理、お味報告は明日以降。

まて次号! だ。

、、、、、結局ひとり「吉牛」


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by chahk | 2010-07-07 20:40 | 香港街市 | Trackback | Comments(7)