街市のおサカナ記録帳
by chahk
S M T W T F S
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30
最新の記事
あらじる
at 2014-07-01 23:19
丸々 カタボシイワシ
at 2014-06-23 01:32
ジャノメガザミで
at 2014-05-18 19:43
春節 2014
at 2014-02-01 22:45
ヒレコダイ+コウイカ
at 2013-12-28 23:36
タグ
以前の記事
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 02月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 04月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
検索
パーツ
サルでもわかるFXはこちら
お気に入りブログ
東京ビールハンター(20...
非天然色東京画
魚食の日々
◆ Mangiare F...
夫婦でバードウォッチング
フォンの野菜メニュー
ときどき薬膳
魚料理を極めろ
魚と野菜と私と和ノ香
香港スープの日々@Tokyo
勝手にリンク
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル


タグ:ヒレコダイ ( 7 ) タグの人気記事

小鯛・鯛飯


カラカラ天気が続いた香港の10月。。

この季節、、、「干物の季節」だ。





UG[妹記]にて、かわいい小鯛、ヒレコダイを仕入れる。

f0237106_10463939.jpg
左右はシロアマダイとボラ。



f0237106_10474618.jpg

3尾でHK$18 各々約15cm 合計280g
(HK$40/1斤)


f0237106_10484441.jpg





お約束の釣り針3本。





空気が乾燥しているのですぐ乾く。


開いて一晩。

f0237106_10522895.jpg
f0237106_1053273.jpg





干すとさらに
“小鯛” だ。。






焼いた小鯛にゴボウ+ニンジン+干し椎茸+油揚げで、

いつも通りの炊き込み→ほぐし→混ぜ込みご飯。

f0237106_10542464.jpg

意外と脂も乗っている。

f0237106_1055322.jpg

大葉があればベストだが、



    じゅうぶん 美味。






f0237106_11384673.jpg
f0237106_8303325.jpg

[PR]
by chahk | 2013-11-03 11:03 | 香港街市

ヒレコダイ+塩麹


3月某日、ヒレコダイを買う。


f0237106_11435427.jpg

このサカナ、姿形の美しさは街市に並ぶ鯛の仲間の中で一番かも。
“鯛や平目の舞い踊り”というが、竜宮城で舞っていたのはマダイではなく、
おそらくこのヒレコダイだったのではなかろうか。

見た目だけでなく、お味だって悪くない。


f0237106_11455086.jpg

買ったのは店頭皿売り写真のものより、ふた回り大きめのもの。
2尾でHK$18だったと思う。(記憶曖昧)M1[齋記]


塩麹漬けにしてみることに。


サカナの表面に直接つかないよう、
ペーパータオルにくるんだ上から塩麹をペタペタ。
乾燥せぬようラップを被せて冷蔵庫へ。

f0237106_11464424.jpg


何でも“美味しく”してしまう塩麹、
今回はどうかな?



一昼夜漬けてみた。


f0237106_1148471.jpg

きれいな姿のままなので、味がしみてるかどうか判りにくいが
エエ匂いはしてる。




仕上がり、どんっ!

f0237106_120450.jpg

f0237106_12141.jpg




う~~む。。。




もちろんマズくはないのだが、

       すごくおいしいか? と、訊かれれば、

              それほどでもない。。。。かも。






f0237106_11384673.jpg
f0237106_8303325.jpg

[PR]
by chahk | 2013-04-21 12:07 | 香港街市

日曜、晩飯


土曜に仕込んでおいたヒレコダイの冷蔵庫一夜干し。
f0237106_10103226.jpg

例によって、焼く→炊き込む→ほぐす→混ぜ込んで、鯛飯。



で、、、食卓

f0237106_1094823.jpg
●オクラかつお
●黒茄子の中華マリネ
●ハマグリのお吸い物
●鯛飯

春メニューと夏メニューとが混在だ。。。
(ある意味香港らしいか。。)


黒茄子の中華マリネは[風さんレシピ]で。


食べかけ御免。
f0237106_109232.jpg




美味しくいただきました。



多謝、風さん!




f0237106_8303325.jpg

[PR]
by chahk | 2011-04-19 10:22 | 香港な、メシ

タイ & タイ

「西營盤街市 さかな生活」ですから、素直に、

  です。
    (泰國料理とかは出て来ません)


まずは、ヒレコダイ。M1[成仔記]
f0237106_1521710.jpg
小ぶりだが、、、美しい鯛ですなぁ〜。。
1ぴきだけキダイがまぎれ込んでいますが、判りますか?
HK$32/1斤 3尾購入 HK$18



そしてこちらは、ヘダイ。M1[華仔記]
f0237106_1542433.jpg
、、だと、最初思ったが、少し細身だし顔がちょっと違う。。。顔黒いし。。。
よく見るとナニ鯛なのか分からなくなってきた。
釣り太郎師匠、ご意見をお聞かせ下さい!
HK$32/1斤 1尾 HK$14



ヘダイ(?)約27cm、270g
ヒレコダイ 約15cm、各100g
f0237106_1575139.jpg


ヒレコダイは二枚おろしで「冷蔵庫一夜干し」に。
f0237106_78459.jpg



しっかり
塩水に漬ける






ヘダイ(?)はおろして酒蒸しに。
f0237106_1593628.jpg
                              2011.04.16 夕飯
気がつくと、昨年5月にも全く同じ食べ方してる。。

ヘダイ 31.05.2010 西營盤街市


この時のヘダイと比べると、やはり今回のはヘダイではないような。。。。

では、いったい、なんなんだ????


知りタイ!


[追記・訂正]
ヘダイ→日焼けした養殖マダイかも知れません。
(釣り太郎師匠との推測)




f0237106_8303325.jpg

[PR]
by chahk | 2011-04-17 23:57 | 香港街市

訂正 ヒレコダイ

先日「美味かった!」と紹介した「タイワンダイ」が
実は「ヒレコダイ」というサカナらしい、ということが判明。

f0237106_1049559.jpg

魚を調べるにあたって利用している、
「ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑」
「タイワンダイ」の記述が「ヒレコダイ」に名称変更されてた。
「WEB魚図鑑」 も調べたところ、
「タイワンダイ」と「ヒレコダイ」は別種。(よく似てるが)

街市のものは「ヒレコダイ」と判断。

「ヒレコダイ」の方が美味しそうな響きだ。

f0237106_10545163.jpg


香港漁農自然護理署 關於漁業分署のカレンダー、
7月は偶然この「ヒレコダイ」。(この写真はたぶん幼魚
http://www.hk-fish.net/chi/funland/calendar2.htm


にほんブログ村 海外生活ブログ 香港情報へ

[PR]
by chahk | 2010-07-13 10:59 | 香港街市

鯛の潮汁+いかリング 03.07.2010 西營盤街市

陳泰記で買ったイカ。($28/斤 1パイ$15)
てきとーに輪切りにして、塩・こしょう 小麦粉でカンタン揚げ。
f0237106_8563889.jpg
f0237106_8572525.jpg

068.gifビールによし。
(ゲソ、ワタは茹でていただきました)


そして、
こないだ「鯛飯」にしたタイワンダイのアラで 潮汁
昆布、酒、塩、醤油  大根、椎茸  +しょうが、大葉(分量てきとー)
f0237106_914552.jpg



「ダシ」が、というか、、「旨み」が、、、
濃ゆっ!


こりゃ、うまい!


稲庭うどんとかでも美味しいかも。。。



残ったおつゆをご飯にぶっかけて、お茶漬け風に。(泡飯風?)

これもいける!
f0237106_9162797.jpg


★★★
(じこまん評価)


※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。

【追加・訂正】13.07.2010
「タイワンダイ」ではなく「ヒレコダイ」のようです。


にほんブログ村 海外生活ブログ 香港情報へ

[PR]
by chahk | 2010-07-04 10:02 | 香港で、メシ

鯛めし 01.07.2010 西營盤街市

タイワンダイ(背びれに特徴あり)で、鯛めし。
$48/1斤  2尾で$33。 UG[陳泰記]

【追加・訂正】
13.07.2010
「タイワンダイ」ではなく「ヒレコダイ」のようです。

f0237106_2343229.jpgf0237106_2347490.jpgf0237106_23492432.jpg
「インスタント干物」を焼いて、
ゴボウ笹がきと酒+醤油を合わせて炊き込む
f0237106_2359465.jpg


しょうが+大葉
f0237106_03294.jpg



美味!
★★★


※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。



にほんブログ村 海外生活ブログ 香港情報へ

[PR]
by chahk | 2010-07-02 00:12 | 香港で、メシ