街市のおサカナ記録帳
by chahk
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ターボット(多寶魚)

久々に本来の西營盤街市サカナ記録。

4月3日(日)

UG[祥記]にりっぱなサヨリ(ナンヨウサヨリ)発見。
f0237106_8435616.jpg
前回のちびっこサヨリと違って、これはアダルトサヨリ。。。
30cmくらいか。魅力的。。。
HK$36/1斤。
「o甘少~??」と笑われつつ(ほっといてちょ!)、2尾購入。HK$12なり。
(すでに『一夜干し』コース決定)

実は街市へ向かう前からココロに決めてた
本日のターゲット、ターボット(多寶魚)

たいていどこの店でも置いてる魚だが、生きてるやつを買ってみる。
f0237106_845588.jpg
ここは「1斤いくら」ではなく、あらかじめ大きさで値段が決めてある。

初めてだし一番安いやつでいっか、、と、思ったが、
ちょっとちっこ過ぎ、なので1尾$48のを購入。(団扇クラス)
M1[遊水生猛海鮮]

帰る途中ずっと袋の中でバサバサ跳ねてたターボくんだが、
そのあとWellcomeとか回って買い物しながら帰ったためか、
アパートのエレベータのなかでの「バサッ」を最後に動かなくなった。。
(ま、飼うワケではないので。。。)

並べて計ってみると、仲良く約30cm。
(重さは計るの忘れた)
f0237106_8565419.jpg

サヨリはちゃっちゃと処理して冷蔵庫干物に。
(デカいのでひじょ〜におろし易い!)


さて、初挑戦のターボット。。。
(緊張するナァ〜、ドキドキ。。)

f0237106_8572911.jpg

ウロコ取りのつもりで金タワシしてみたが、手応えなし。
包丁でもやってみたがこれもまた手応えなし。
必要ないのかな?。。。
背中のイボイボが
ちっとキモチワルイ。

(ヨメはん撮影)





眼を閉じて、、、アタマの中で「タンホイザー序曲」を奏でながら
「ここから入って、ゆっくり骨に沿って、、、」と手順をイメージトレーニング。
(財前五郎か!!)


「これより、ターボットの五枚おろしを始める」

「デバ!」

「はい」
 ・
 ・
 ・
f0237106_94329.jpg
アタマをおとして、同時に内臓も引っ張りだし、
 ・
 ・
 ・
f0237106_973751.jpg

半身までは順調に来た。。。

ふぅ。。

「汗」

「はい」
 ・
 ・
 ・
f0237106_995310.jpg
五枚おろし完了。


やってみると、思ったほどは難しくはないと感じた。
骨に沿って包丁で開いていく感じなので、
ちゃんと切れる包丁なら大きく失敗することはないな。
(うむ、よしよし)


で、「フィッシュアンドチップス」に挑戦してみた。
(ビールで粉溶くなんてもったいね〜!)
まずは、イモ揚げてぇ、、、
 ・
 ・
 ・

なんかそれっぽくできた!!
f0237106_9171335.jpg

 


    が、



おいしくない。




な〜んか、ドロ臭さがあって、、、脂っこくて、、、
(実はおろしてる時からけっこう脂っこさは感じてた)
そのくせ旨味に欠ける感じで、、、、、、。。。。

いろいろ手間かけた割に、、、、、



おいしくない。

どっかで失敗したかな。。。。?
調理法が向いてなかったのかな。。。。?





シュン。。。




f0237106_8303325.jpg

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by chahk | 2011-04-04 23:56 | 香港街市

謎がひとつ解けた


よく見かける“ヒラメ”。
(活きてる場合多し)
f0237106_23561044.jpg
UG[成記]


今まで単に“ヒラメ”と書いてましたが、
実はコレ、えらく角張ってるので、
「ヒラメの仲間ではあろうけれど、きっと別種」
とは思ってました。

改めて「ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑」で調べてみた。

ありました。

コレだ!
http://www.zukan-bouz.com/karei/hirame/turbot.html

ふむふむ、元々大西洋の魚で、仏では高級食材か。

それを中国で養殖して、
活きた状態で日本國にも輸出。。。


Turbot
 ↓
ターボット(日本での呼称)
 ↓
トゥーボッt
 ↓
多寶!
f0237106_031338.jpg

Oh! にゃるほろ!!!!

(なんかスッキリ!)          写真は10月1日の[容記]



こちらはフォルムが丸っこい。
おそらくこれは“ヒラメ”であろう。
f0237106_094022.jpg
[成記]



「五枚おろし」なんて、
    やったコトないゾっ!




〈今日の街市〉

腹の縞。
スマでもなく、マルソウダでもなく、
まさしくカツオだ!
f0237106_015145.jpg
UG[陳泰記]


残念ながら鮮度悪し。






※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。


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by chahk | 2010-10-16 00:31 | 香港街市