街市のおサカナ記録帳
by chahk
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あら炊き 多寶魚

前回「フィッシュアンドチップスもどきで失敗の多寶魚(ターボット)、
魚くせ〜っ と言いながらもアラは捨てきれず冷凍しておいたのです。


あら炊きならどーよ? ってコトで、いわゆる “りべんじ〜”。

f0237106_18351832.jpg




霜降り作業で、、やっぱり魚くっせ~っ!


めげずに、、


いつもより多めのショウガ、
いつもより濃いめの味付け、で仕上げてみた。。。

f0237106_18361267.jpg



うむ、、、、


わるくねぇ〜。
ふつーにイケる!



    が、、、、



食べるトコ、ほとんど、、、

ねぇ〜でねぇ〜の!



身ぃが付いてるよーで、実はみぃんな骨だった。。。
五枚おろしが上手すぎたのか。。。。




二度揚げして「カリカリ・ホネせんべい」の方がよかった、、かも。。。






f0237106_8303325.jpg

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by chahk | 2011-04-27 18:47 | 香港で、メシ

ターボット(多寶魚)

久々に本来の西營盤街市サカナ記録。

4月3日(日)

UG[祥記]にりっぱなサヨリ(ナンヨウサヨリ)発見。
f0237106_8435616.jpg
前回のちびっこサヨリと違って、これはアダルトサヨリ。。。
30cmくらいか。魅力的。。。
HK$36/1斤。
「o甘少~??」と笑われつつ(ほっといてちょ!)、2尾購入。HK$12なり。
(すでに『一夜干し』コース決定)

実は街市へ向かう前からココロに決めてた
本日のターゲット、ターボット(多寶魚)

たいていどこの店でも置いてる魚だが、生きてるやつを買ってみる。
f0237106_845588.jpg
ここは「1斤いくら」ではなく、あらかじめ大きさで値段が決めてある。

初めてだし一番安いやつでいっか、、と、思ったが、
ちょっとちっこ過ぎ、なので1尾$48のを購入。(団扇クラス)
M1[遊水生猛海鮮]

帰る途中ずっと袋の中でバサバサ跳ねてたターボくんだが、
そのあとWellcomeとか回って買い物しながら帰ったためか、
アパートのエレベータのなかでの「バサッ」を最後に動かなくなった。。
(ま、飼うワケではないので。。。)

並べて計ってみると、仲良く約30cm。
(重さは計るの忘れた)
f0237106_8565419.jpg

サヨリはちゃっちゃと処理して冷蔵庫干物に。
(デカいのでひじょ〜におろし易い!)


さて、初挑戦のターボット。。。
(緊張するナァ〜、ドキドキ。。)

f0237106_8572911.jpg

ウロコ取りのつもりで金タワシしてみたが、手応えなし。
包丁でもやってみたがこれもまた手応えなし。
必要ないのかな?。。。
背中のイボイボが
ちっとキモチワルイ。

(ヨメはん撮影)





眼を閉じて、、、アタマの中で「タンホイザー序曲」を奏でながら
「ここから入って、ゆっくり骨に沿って、、、」と手順をイメージトレーニング。
(財前五郎か!!)


「これより、ターボットの五枚おろしを始める」

「デバ!」

「はい」
 ・
 ・
 ・
f0237106_94329.jpg
アタマをおとして、同時に内臓も引っ張りだし、
 ・
 ・
 ・
f0237106_973751.jpg

半身までは順調に来た。。。

ふぅ。。

「汗」

「はい」
 ・
 ・
 ・
f0237106_995310.jpg
五枚おろし完了。


やってみると、思ったほどは難しくはないと感じた。
骨に沿って包丁で開いていく感じなので、
ちゃんと切れる包丁なら大きく失敗することはないな。
(うむ、よしよし)


で、「フィッシュアンドチップス」に挑戦してみた。
(ビールで粉溶くなんてもったいね〜!)
まずは、イモ揚げてぇ、、、
 ・
 ・
 ・

なんかそれっぽくできた!!
f0237106_9171335.jpg

 


    が、



おいしくない。




な〜んか、ドロ臭さがあって、、、脂っこくて、、、
(実はおろしてる時からけっこう脂っこさは感じてた)
そのくせ旨味に欠ける感じで、、、、、、。。。。

いろいろ手間かけた割に、、、、、



おいしくない。

どっかで失敗したかな。。。。?
調理法が向いてなかったのかな。。。。?





シュン。。。




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by chahk | 2011-04-04 23:56 | 香港街市