街市のおサカナ記録帳
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カツオ(スマ)香草カラ揚げ

冷凍保存してた最後のひとサク。
ローズマリーと白ワインでマリネ。

f0237106_23104258.jpg


塩・コショウして、小麦粉で揚げる。
f0237106_2383119.jpg
味は悪くないが、、、

ちと、堅てぇ。。。。



う〜〜〜む、、、、星、二っつ。
★★☆
(大葉とネギで『さんが焼き』の方が、、よかった、、、、かも)


街市視察報告なし。
暑くて正街の坂登る気力なし。

※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。


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by chahk | 2010-07-04 23:28 | 香港街市

なまり節

「スマのなまり節」

f0237106_1142254.jpg

スライスたまねぎ、大葉といっしょに
ポン酢 or マヨネーズで。

068.gif “アテ”によし。


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by chahk | 2010-06-24 11:43 | 香港で、メシ

スマ 昨日のつづき 23.06.2010 西營盤街市

昨日あんまり値段のこと気にしてなかったけど、
考えてみると、2.5kg以上のカツオ(スマだけど)¥700しないって、
やっぱ、安い。(!)

さて、
中落ち部分は、おろしショウガとネギみじん切りと合わせて
酒、みりん、しょう油で濃いめに味つけて
水分が飛ぶまでごま油で煎り焼き。 最後に白ごまパラッ。
「かつおフレーク」(スマだけど)。
ご飯が止まりません!
f0237106_18245579.jpg


そして昨日のメイン。
ぴよにすとんさんにご紹介いただいた「さんが焼き」。
元々アジの料理のようだが、ネットでレシピ調べてみたら、
「カツオバージョンさんが焼き」もあったのでやってみた。(スマだけど)

このメンバーに味噌を合わせて、いざ。
f0237106_18261524.jpg


↓たたく直前。
これだけでも旨そう。
f0237106_18265937.jpg

(実は、禁を破ってちょっとだけ生食してみた。
もっちりしてて、いけるかも。。。)


出刃でたたく、たたく。。。。(写真撮影忘れてた)
粘るくらいたたいたら、
形を整えて大葉ではさんでフライパンで焼く。

できあがり。
f0237106_18275626.jpg

ぼっそりしてるかと思いきや、
やや弾力あって、なおかつ中は柔らか。
臭みもなく初めての美味しさ!
f0237106_18283131.jpg

文句なしに★★★!

残りのひとサクは冷凍保存。

※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。


今日の街市。
[添記]に新スズキ&基圍蝦。
(左奥は昨日の残りスマ2本)
f0237106_18291456.jpg

なぜか鯉のぼり。
(前からこんなん有ったっけかなぁ。。。?)
f0237106_1829495.jpg


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by chahk | 2010-06-23 18:46 | 香港街市

デカいの買ってしまった。。。 22.06.2010 西營盤街市

久々のスマ(カツオのいとこ)
朝イチで新しいの入ってたんで、つい。。

お腹の黒い斑点が特徴。
カツオとして扱っても「ちゃ〜むと〜」(?)。
f0237106_0103281.jpg

$55($12/1斤) [添記]
ってことは約2.75kgか。
デカっ!(約50cm強)

f0237106_949269.jpg

このままでは冷蔵庫に入らないので、即解体。
「解体ショー」の様子はグロいのでカット。
f0237106_0113885.jpg

というか、それどころではなく、手もふさがってて実は撮影してない。


中骨に残った身はスプーンでかき取る。(中落ち?)
(落ち着いたので撮影再開)
f0237106_040941.jpg

サク4本と中落ちとハラミに解体完了。
f0237106_0453484.jpgf0237106_0465726.jpg

ハラミは塩焼きに。
これは日本酒にぴったり。
f0237106_0164586.jpg



サク2本は「なまり節」に。
大鍋の熱湯に塩としょうがスライスと酒。
カツオを投入(スマだけど)。
15分間ぐらぐら茹でる。
f0237106_0224693.jpg


ザルに取って風に当てる。
約2時間で完成。

f0237106_0233419.jpg

「スマのなまり節」
ちょっと試食してみた。。。  美味! 合格!

つづきは明日。

あと半身あるゾ!
待て次号!


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by chahk | 2010-06-22 23:58 | 香港街市