街市のおサカナ記録帳
by chahk
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タグ:ジャノメガザミ ( 4 ) タグの人気記事

ジャノメガザミで


地下鉄開通をひかえ、
第三街から般咸道(ボンハム・ロード)までの正街エスカレーターも完成し、
高街あたりには何やら小洒落たレストランが急増しつつある西營盤街市周辺。

これからこの街も大きく変わって行くのであろう。。。



さて、、



4月某日、久しぶりにカニを買う。

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奥の左はシマイシガニ、右はアミメノコギリガザミ。
手前のジャノメガザミの安い方、1斤HK$56コースを。
こちらは石けんサイズ。小さいくせにメスはほぼ全員子持ちだ。

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ジタバタと元気の良いものを5匹選抜。
HK$45。

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蟹子パンパン。。


例によって暫し冷凍庫で眠らせた後、蒸籠で蒸し上げる。

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      。
      。
      。
      。

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ヨメはんと手分けして集めたカニの身。
ちっこくても胸の部分をほじほじすれば、けっこうある。
半分は後日キュウリとワカメで酢の物にしました。



f0237106_5383765.jpg




蟹子、内子とミソは
ワンカップ大関と共に
いただいた。





    で、



メインは「天津丼」というか「カニ玉丼」に。

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美味しいわ、コレ。。。



ヤッパリ玉子は日本産に限る!







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by chahk | 2014-05-18 19:43 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

ジャノメガザミ 泰國菜


むかし、、


辛い物が苦手だった。

パクチーが嫌いだった。


日本にいた当時、「エスニック料理」とか「亜細亜系無国籍料理」とか、
実はあまり興味なかった。

(だって、辛れぇ~し、くせぇ~し)

香港ではタイ、ベトナム、インドネシアなど、東南アジア系レストランや
安価な各国食材店も多く、

まあ、「なんちゃって系」もあるのだろうが、

東京に比べればお気軽、お手軽、身近に
「東南アジア料理」を楽しめることは事実だと思う。


誘われたり自分でトライしたりしているうちに、
いつの間に味覚が変わったのか、舌が図々しくなったのか、、

(じわじわ と)

辛い物も平気になり、、


今ではむしろ


好き!になってしまった。  パクチーも!






調子に乗って、、




自分で作ってみたりもして。。。



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第一街の泰國食材屋で
トムヤムペーストを調達


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7月に初めて
作ってみた
トム ヤム クン






     
              * * *




と いうわけで、、、

先日「次は半年後か」、、なんて云っときながら、

ジャノメガザミ登場。

f0237106_4342735.jpg

左の1斤$80チームは全員五体満足、大柄にして、すこぶる元気。
$56チームはちっこくて、ハサミが片方なかったり、両方なかったり。。。


$56チームのジャノメガザミ 片ハサミ、小柄なオス を1匹購入。
UG[根記] HK$12-




次、スーパーで売ってるこのセット

内容は、、
レモングラス、コブミカンの葉、シャロット、
赤チリ、青チリ、タイ生姜、ライム
(HK$15 ~ 17 くらい)

f0237106_4405287.jpg

たまに、しかも少量しか使わない我らには、とても便利なセットだ。




参加メンバー。(写ってないが、エヴァミルク、ナンプラーも)

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f0237106_512526.jpgジタバタするので
冷凍庫に入れたら、
寒さのあまりか、、

バラバラに自切してた。

(冷凍庫内で自切とは、初めてだ)








まあ、どっちみち
今回はバラすので。。











あと、フクロタケも。





YouTube の、動画を参考に、、







エビのところをジャノメガザミに代えて





トム ヤム 蟹。








トムヤムプー というらしい。


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幅広の河粉も 投入!

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こちらは
ヨメはん担当
ナンプラー
チキン







どちらも美味しくいただきました。






     ただし、、、





実際、タイランドで「本場泰國料理」を食べたことがないので、

この味で正解なのかどうなのかは、、自信なし。








でもま、二人で美味しく食べられれば、
それで良いのですけどね。

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by chahk | 2013-09-28 05:32 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

ワタリガニ


カニ好きのお友達、kpさんがウチに遊びに来るということで、
街市へ仕入れに。

土曜午後4時 西營盤街市。

なんだか閑散。。。
台風の影響で水揚げがなかったのか?


M1は[成仔記]とその隣、
UGは[添記][陳泰記][容記]とその隣のエビ・カニの店、
[成記]の向かい名無し2店
のみ営業。

2/3が閉まってる。

まあ、今日はエビ・カニがあればよし。

「上海蟹のシーズン」に関係なく、
ワタリガニ HK$72/1斤
いちばん小さめの2匹を。 $45
[蓮記][容記]の間の 生簀 名無し店で。

海白鰕 HK$50/1斤
半斤買い$25 
こちらは隣の[容記]で。
(街市写真なし)




じたばた元気すぎるカニは、
ツメを縛ったままの状態で5~10分冷凍庫へ。
動きがなくなったところで竹串で〆れば、
自切なしでグッタリしてくれる。
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左:ジャノメガザミ 右:ガザミ 

ジャノメガザミは細工なく蒸し。
メスだったので内子も少しあって普通に美味。
(写真なし)


ガザミはいろいろメンバーと、、、
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パエリア(風)に。
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欲張りすぎてフライパンの蓋がキッチリ閉まらず心配したが、
なんとか成功。


美味。



カニ好きkpさんにも満足していただきました。



※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。


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by chahk | 2010-10-24 13:23 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

ジャノメガザミ 06.06.2010 西營盤街市

2匹で$10。

1斤$28だったから(生きてる中ではいちばん安い)、
1匹約100gか。
(根記)
ちなみにいちばん高いクラスは1斤$70くらい。

オス・メス買ってみたが、
メスはちっこくても一応内子もあってもうまうま。
酒のアテには充分。
(オスは空也蒸しのあんかけ用に)

ピンボケ。
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by chahk | 2010-06-06 23:23 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)