街市のおサカナ記録帳
by chahk
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タグ:キダイ ( 8 ) タグの人気記事

やっぱり鯛飯



鯛を干物にしたら、これが定番。


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主役のキダイの干物と、
もどした「ゆでぼし大根」、油揚げ、ニンジン、
これまたもどした干し椎茸、ゴボウ。



仕上げ要員:大葉、ショウガ、炒りゴマ。
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お吸い物は冷凍しておいたハマグリ。
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鯛は焼いて、醤油・酒と共に炊き込む。
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「The 春!」
なメニュー。





季節にカンケーなくやるけどネ。。




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by chahk | 2012-04-11 13:31 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

キダイの干物



仕上がり


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焼き過ぎないのコト。
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塩加減もエエ感じ。                 メモ:6%の塩水+酒 に45分


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鯛の鯛
キダイのキダイ





ごちそうさま。




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by chahk | 2012-03-30 10:22 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

天氣乾燥


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湿度48%

大 致 天 晴 , 天 氣 乾 燥 。 氣 溫 介 乎 18 至 24 度 。 吹 和 緩 東 風 。



洗濯物が溜まっているワケでもないのに、
「こんな日に洗濯しないなんてモッタイナイ!」
と、半ば無理矢理かき集めて洗濯機を回す。


洗濯日和、即ち絶好の「干物日和」だ。


洗濯物を干したら、
さっそくネタを仕入れに街市へ。



各店にぎやかだ。
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左:UG[寶松記]ハマフエフキとクロアジモドキ
右:同じく[寶松記]テンジクタチ マゴチ シロアマダイ イトヒキキントキ キグチなどなど


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左:UG[容記]キグチ キチヌ タイリクスズキ フォーフィンガースレッドフィン 白飯魚など
右:UG[陳泰記]マナガツオ タイリクスズキ ウスバハギ フォーフィンガースレッドフィン 
         マゴチ キチヌ キグチなどなど


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左:UG[祥記]マナガツオ キグチ キダイ ボラ シタビラメ イトヨリなど
右:UG[蓮記]巨大な筒切り、、何だろか? オニカマスか?


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左:M1[齋記]珍しくアイブリ 手前のハタはよく判らない
右:UG[添記]大きなハタを処理する若旦那 アズキハタだろうか?


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左:M1[成仔記]ホシミゾイサキ シロアマダイ
右:同じく[成仔記]マダイ こちらにもアイブリ ボラ




結局キダイを買おうと[祥記]でオバはんに値段訊いてみた。

「5蚊 1兩」

はぁ〜? 1斤に直すと$80でっせ、$80!
高すぎだっちゅ〜の! どんだけ高級魚だよっ!


UG[發記]で訊いてみると、案の定こちらは$4/1兩。。。
しかもこちらの方が新鮮に見えるゾ。
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1斤$64と、安くはないが、、、買うっ!


やっぱりもう[祥記]では買わないことにする。
隙だらけのガイジンだと思ってナメてやがる。。プンスカ!




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ちょっと「でこっ八」なキダイ君  約20cm 約170g  2尾で$35だった。


下ごしらえをして、、、


干す。

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お味は、待て次号!

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by chahk | 2012-03-27 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

キダイ 干物

クリスマスに作って冷凍保存してた、ちびキダイの干物。


なんかコワイ顔だが、
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お味はグッド。
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シンプルな食卓でした。






※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



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by chahk | 2011-01-04 22:04 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(2)

鯛飯

キダイの干物を、


焼いて
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ごはんと炊いて
(with ゴボウ、ニンジン、酒、しょうゆ)
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ほぐして
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もいちど
混ぜ込む。
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美味しい。





※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



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by chahk | 2010-12-27 09:56 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(4)

おサカナいろいろ + 干物

12月18日(蟹鍋の日)の西營盤街市~。

アカヤガラ。 約80cmくらい。 M1[齋記]
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たまに見かける。
調べてみると、
見かけによらずお上品なお味でとても美味しいサカナ、らしい。
こんだけ長い顔、、、とーぜん歩留まりは悪いですよね。。。
(アタマでええダシは取れるらしいが)
さばくのは、思ったほどには難しくないかも。



おととい、12月22日の西營盤街市~。

全体的に
アジ、グルクマ(いらんけど、ボク的には)、サバ充実。
スミツキアマダイ、イトヒキキントキ、ヒラメ、
マルコバン、スズキ(タイリクスズキ)等々ふつう。
マゴチもデカい。 モトギスもおった。
UGの定番スマ見えず。

鯛チームがキチヌ以外にも入ってきた。
ヘダイ。(20cm弱とちいさい)
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その隣のこれ。
シマアジか? いやいやギンガメアジか?
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というわけで写真だけおさえて帰って、
ネットでいろいろ調べてみた。

カスミアジ で解決。
(で、いいですよね、釣り太郎師匠)
これまた美味しいらしい。
たしかに塩焼きとか旨そだな。。。。
大きくなると70cmにもなるらしいが、
これは約30cm。こんくらいがちょうどいい。
(次回は買い、だ)


と、言いつつ、買って帰ったのは久々のキダイ
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HK$64/1斤とけっこう高め。
20cm弱。2尾で$36。 
UG[陳泰記]の並びの第三街出口の店、[發記]。


計ってみると1尾170g、、計算ぴったり。
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アタマ割り背開き。
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例によって
釣り針入り。


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塩水に1時間浸け。

干すべぇ。
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24時間後。
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でけた。
(170gが90gに)




・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・「クリスマスイブ」の話題か?





※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



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by chahk | 2010-12-24 23:41 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

キダイのあら炊き 19.04.2010 西營盤街市

全体に品薄。月曜だからか??

ゴマサバ、アジ、マルソウダも全く見ず。

大眼魚、コチ、ボラ、キダイ、イトヨリくらい。

添記の隣、ヌマガレイ新鮮。

先日のキダイの
「あら炊き」
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by chahk | 2010-04-19 23:23 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

キダイ 16.04.2010 西營盤街市

2F 
●齋記  新:キダイ(小)、カマス

3F 
●添記  マルソウダ(小)大量

●祥記  新:キダイ(小-大)
キダイ(450g)購入。$48。 ちと高かったかな。。。
おばちゃんがオマケで何かの卵巣くれた。
すでに切り身になってて何魚か不明。
甘辛く炊いてみた。

キダイは今晩「鯛しゃぶ」の予定。

●陳泰記 いつもと同じ。「謎のアジ」はマテアジか??

●容記  新:ゴマサバ(大)


各店とも、ゴマサバ(大)充実。f0237106_2258871.jpgf0237106_9343273.jpg
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by chahk | 2010-04-16 22:55 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)