街市のおサカナ記録帳
by chahk
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カンパチ その三


今朝、出てましたねぇ。。。


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この季節、香港の湿気については、皆さんいろいろ書いてらっしゃることでしょう。
(個人的にはそーこまで不快でもない。。。)


しかし、、さすがに100% とは。。。

                ま、溺れるワケではありませんって。。



さて、、、


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「ネギ味噌焼き」「幽庵焼き」
堪能したカンパチ。


最後はいつものアラ炊きで。


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ん~、安定感ある美味しさ。


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目ん玉の裏まで
いただきました。





ごちそうさま。



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by chahk | 2012-02-24 23:59 | 香港な、コト | Trackback | Comments(0)

幽庵焼き 柚庵焼き


こないだのカンパチ半身を解凍後、一昼夜ゆうあん漬けに。


焦げないよう注意しつつ焼く。


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白ご飯に合いますなぁ。


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美味しい。
お弁当にもイイね。



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by chahk | 2012-02-13 06:31 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

ネギ味噌焼き


安いワタリガニ系がいたら「蟹クリームスパ」にでもしよ、と
一応カニ狙いで街市へ。

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各店、フツーに戻った西營盤街市。

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ところが
[寶松記]にも[根記]にも
手頃なものなし。。。



目標変更。なんぞエエ魚おらんかなぁ~っと。。。

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おった!

カマスの隣に
新鮮カンパチ発見!


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迷わず買う。 M1[成仔記]

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約40cm 約800g(ウチの大雑把なハカリで) HK$53

♪デッカイわぁ~!


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ハラの身が厚い。

当たり前だけど、
アタマもでかいわ。。
(アラも楽しみ。。)





で、、、



カンパチのネギ味噌焼き
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甘辛味噌がご飯に合うわぁ。

↓こちらのレシピを参考にしました。
http://cookpad.com/recipe/1690517




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ハマグリとワカメのお吸い物
ハマグリは冷凍保存しておいたもの。



やっぱし「和」な食卓っていいな。

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by chahk | 2012-02-03 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

アラっ

2週間ほど前に作った環七 カンパチ大根。
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カンパチは陳泰記でHK$30だった。(HK$26/斤)


そのアラ。 冷凍保存してたのを解凍。
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いつもなら、定番「アラ炊き」なのだが、、
今回は塩して焼いてみた。


「カンパチのかぶと焼き」
(?)
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みみっちく中骨部分も焼いた。
下手な三枚おろしなので、身~がけっこう残ってる。


ちと焼き過ぎた。
(ちょい硬くなっちった。。)

ちっこいカンパチだが、それなりに食べるトコあり。
ホジホジすべし。

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カマ部分。
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「ワンカップ大関」のお供に
まあまあ美味しくいただきましたョ、ボクは。。。。 ボクはネ。





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by chahk | 2011-11-17 00:20 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

カンパチ 2


残りの半身は酒+醤油+みりん+すりゴマに2日間漬込んで、、

「利休焼き」(とやら)にしてみた。

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↓レシピはこちら。
COOKPAD[絶品!美味しいかんぱちの利久焼き]



ご飯によく合う! (満足。。)





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by chahk | 2011-03-05 23:26 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

カンパチ

今日は“視察”のつもりで街市へ。


いきなりM1[成仔記]にクロダイ
なかなか立派。

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(右はキチヌ)

こないだ街市で見られるタイ類は、
マダイ、ヒレコダイ、キダイ、ヘダイ、キチヌの5種と書いたが、
このクロダイで6種類だ。

[成仔記]の姐さんは愛想いい。
写真撮ってると「なに?勉強してんの?」と話しかけて来る。
今日はちゃんと持ち上げて撮影に協力してくれた。
HK$40/1斤とのこと。兩斤くらいはあんのかな。。。
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何も買わず。

今日は買わないけんど、また今度買いに来るからよ〜。



そして、、、[齋記]。。。


でた~っ! カンパチ!
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前回は残念な鮮度で買わなかったが、(UG[陳泰記])

今回のは良さそう。

今日は見るだけ~でサカナ買うつもりはなかったのだが、
急遽献立構想変更。(おお全部漢字だ)


買う!


HK$32/1斤。 買った1尾は$42。
クロダイよか安いゾ。


デン。  約37cm。計算では787.5g。
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ヒレナガカンパチかも、、とよく見たが、
背びれがちいさいことと、尾びれの下縁が白いことで
カンパチと判定。

ウロコは金タワシでゴシゴシして、
エラ&内臓を取り除いて水洗い。
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三枚におろす。
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刺身でいきたい気持ちもわいて来るが。。。。


解体終了。
すでにアラ旨そ~。。
(例によって冷凍保存)
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切り身にして照り焼きに。
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“ブリ照り風カンパチ煮付け”ってとこか。
(盛りつけが、、、ぞんざいだな。。)



脂は乗ってないが、しっかりブリ風。
美味しいぞ。

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by chahk | 2011-03-03 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(6)

ちと珍しいサカナ

♪あ〜る〜晴れた〜に〜ち〜よおび〜


UG[陳泰記]に、、、


えっ、カンパチ?!?!
(らしきサカナが。。。)


ホント?、、これ。。。
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約50cm。

興奮を抑えつつ、判定のために写真だけ撮って、
ウチに帰って調べてみる。


やはり
間違いなくカンパチらしい。
【さらに追記・訂正】釣り太郎さんによれば、ヒレナガカンパチらしいです。



もいちど街市へ。。。
(坂を上がったり降りたり、、、はー、いそがし)
つか、ヒマだな。。。。



[陳泰記]って前にもツムブリが入ってたし、
その前はコシナガマグロもいたな。
こないだのサメもここだ。

もちろん定番は定番で充実してるんだが、
時々ワケわからん仕入れをしてくれる[陳泰記]。
(喜ぶのはchahkだけだろな〜)

なので、みごとに売れ残る。
(ぷぷ)
 

さて、


やい、カンパチ、
日本ではブリより高いというではないか、おまいさん。
それが一斤24弗とは、ここで遭ったが百年目
刺身はムリとしても、
「照り焼き」とか「鎌の塩焼き」にして食うたろか。


さっきはびっくり興奮してたが、
今度は冷静によっく吟味してやるゾ。



う〜〜む、




おまいも売れ残りであったのか。。。


(鮮度よくない。エラ蓋めくって見ての判断)

がっかり。。。



やめた。
(というとアッサリだが、実は店先でウジウジ迷ってたのです)



どーせ買うなら新鮮なのがいいもんね。
重有機会だべさ。
自分にいいきかせる。


ちぇ。




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こちらはミノカサゴ
海の中では美しい魚ですね。
街市では初めて見た。
唐揚げかな?







f0237106_1946145.jpgかんけーないが、、
ヨウムをつれた
オバチャン発見。
(皇后大道西)


いっしょにニッポンにかえろ〜!











※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。(念のため)



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by chahk | 2010-11-21 19:56 | 香港街市 | Trackback | Comments(6)