街市のおサカナ記録帳
by chahk
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カマス塩焼き

西營盤街市はほぼ平常の活気が戻る。

f0237106_9544596.jpg写真は
UG[陳泰記]




しかし、未だ正月休暇の店も。

Gでは[霞女]が休み。

魚屋チームでは
M1エース[齋記](よゆーだな)
UGは[蓮記][容記][桐仔記][芳姐記][發記]等、未開。


マサバ、マアジ、マルソウダガツオ新鮮。
大眼魚、キグチ、キチヌ、マゴチ、セイゴ、ヘダイ、ボラ、イカ等も少々。
あとは生簀もの。

UG[撮影禁止名無し店]でオオカマスを買う。
(オニカマスとちゃいますよ)
f0237106_9594673.jpg

HK$16/1斤
1尾 HK$10 約40cm 計算どおりなら375g。

まあ、40cmといってもアタマが10cmもあるし。。

そのデカいアタマを落として背開きに、、と思っていたのに、
手が勝ってに3枚おろしやってる。。。
途中で我にかえって気づいたが、
ま、いっか。とそのままおろす。
f0237106_102772.jpg

カマスは干物か塩焼きが定番みたいだが、
湿気も多くなってきたしよ~、ってことで
シンプルに塩焼き。
(3枚におろしちゃったしよ~)

塩して「おいしくなるシート」(脱水シートね)にはさんで冷蔵庫でねかす。


f0237106_1034694.jpg2時間半後、
開けてみた


しっとり“半ナマ干し”みたいな感じに。


焼く。


40cmもあったのに、こんなにちっちゃく。。。。
f0237106_10304614.jpg
ま、気をとりなおして、
いっただっきま〜す!



。。。



もしかしたらボソボソかも、、、、な心配も杞憂。
きめ細かくお上品な旨味ありで、グ〜。
(塩加減もうまくいった)

f0237106_10223619.jpg




なかなかエエでないの、オオカマス。






※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



f0237106_8303325.jpg

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by chahk | 2011-02-09 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(6)

出た〜っ!! オニカマス!

いわゆる、バラクーダ。
(♪酒が飲めるゾ〜、、、とちゃいますよ)

顔の存在感だけで他を圧倒。
                              UG[芳姐記]
f0237106_18203460.jpg

カヤックに乗っている人をも襲うという凶暴なヤツ。
http://jp.reuters.com/article/oddlyEnoughNews/idJPJAPAN-17730220101019

こんなのも。。


切り分けられたアタマから推察すると
1mはあるでしょうか?
f0237106_18245967.jpg


シガテラ毒とかも持ってそうだし。。。


食えるのか?


(ボクは見るだけ〜)




※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



f0237106_8303325.jpg

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by chahk | 2011-01-14 18:30 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)