街市のおサカナ記録帳
by chahk
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タグ:エビ ( 17 ) タグの人気記事

エビすり身+レモングラス


東南アジア系食材いろいろが、
近所のスーパーや街市、あるいはそちら系食材店で
割と簡単に手に入ったりする香港。


  


今更ながら、、






これ活用しないテないのではないか、と。








ホント、今更ながら。。。







というワケで、、

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西營盤街市で基圍蝦を20ドル分、買う。



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 エビは丁寧にむき身に。

 タマネギ、ニンニクも
 丁寧にみじん切り。


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  片栗粉、ベーキングパウダー、
  紹興酒、塩こしょう 各少々加え、

  手動FP(和式)ですり身に。


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 レモングラス登場。
 スーパーでも街市でも普通に手に入る。

 包丁の背で軽くたたいておく。
 (案ずるな、峰打ちじゃ、、、つか、香り出し)

 これを芯に、すり身を
 “きりたんぽ状” というか、
 “アゴちくわ状” というか、、、に。

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  手動FPゆえか、
  粘りがいまいちで、
  上手くまとまってくれないが、、

  そこをなんとか。。。


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 形が整ったら、
 即、揚げる。

 低めの温度で
 ゆっくりと。。。





 



        でけた。








キレイに仕上がった!



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市販の タイ・スイート・チリ・ソース でいただく。
(ウチのは『AMOY』のやつ)






ん〜〜。。。



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      手動FPならではの「粗挽き感」と

               レモングラスの爽やかな香りで、





              ★ ★ ★


     とても美味しい!










ところで、これってタイ料理なのだろうか? ベトナム料理なのだろうか?





↓ こちらのレシピを参考にしました。
http://cookpad.com/recipe/1040452

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by chahk | 2013-10-08 12:37 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

久しぶりに



西營盤街市で買う。


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変わらぬ西營盤街市。

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活き琵琶蝦に目が止まる。 UG[寶松記]

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値札が出てない。。。

訊いてみると「120蚊1斤」とのこと。

う〜む、、高級食材である。。

前に買った時よかダンゼン高いゾ。

やはり「値札が無い=高い」の原則どおりだ。




しかし、美味しいんだよなぁ、コヤツ。。。

久しぶりに食べたい。。。(ウジウジ)




結局、、




えいっ! と、ピークの展望台から飛び降りるつもりで購入決定。




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やっぱりウルトラセブンあたりに出てたような気もする。。


「琵琶蝦」とアバウト名で売ってるが正式名称はウチワエビモドキ
4隻でHK$150! 765g


参考までに日本國での値段調べてみたら、もっともっと高かった。
単純比較はできないけどネ。


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ゆでて、縦に真っ二つにぶった切ると苦もなくブリンと大振りの身がとれる。
中華包丁の威力全開だ。
(こちら参照)



シンプルに塩ゆででじゅうぶん旨いのだが、
せっかくなのでちょっと「高級感」を付加すべく、
マヨネーズベースで酸味のあるソースでいただく。



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うまし!だ。





が、、二人で4隻はちと多かった。。。



しばらく甲殻チームはいいや。(反省)




↓参考にしました。
伊勢エビよりも美味しい?ウチワエビ




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by chahk | 2012-09-19 11:45 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

基圍蝦と翡翠瓜


おなじみ基圍蝦と、

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翡翠瓜(中国ズッキーニ)で、

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エビズッキーニガーリック スパ!

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、、、な~んて言い切ってみると、


「イタリアンな雰囲気」には、なるかな




ズッキーニとは所詮「似て非なる物」なれど、、、それなりに美味しい。






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by chahk | 2012-07-11 21:48 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

久々魚介料理


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年に3度も4度も風邪ひくヨメはんと違って
「馬鹿は風邪ひかぬ」の言葉通り、
数年に1度しか風邪などひかないchahkなのだが、
4年に1度の“オリムピック・インフル”で
先週の半分以上寝込んでしまった。

                              感冒!

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へろへろのchahkとは対照的に、
元気に天井のカビを退治するヨメはん。





さて、


本日久々にキチヌを買う。
M1[齋記]1尾HK$19
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こちらはカサゴ
結構なお値段だ。
(見るだけ。。。)

UG[容記]


アサリも買う。
UG[添記]半斤HK$8
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野菜チームも。
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冷凍庫に眠るハンパ物のイカ&エビも参加。
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ちっちゃ目のキチヌは、22cm 約230g
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準備OK〜!
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    ・
    ・
    ・

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ブイヤベース・・・・・・・の、ようなもの。
お味は “濃厚”

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by chahk | 2012-03-21 23:57 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

基圍蝦で


やはり手頃なヤツがなく、今日もカニは断念。

かわりに、と云ってはナンだが、、エビを買う。

M1[華仔記]の基圍蝦
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フンパツして1斤30ドルの基圍蝦だ!
半斤しか買わんかったけど。。。



で、



海老のトマト・クリーム スパ
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うむ、、、

ヨメはんも「これ以上肥らせないで〜!」と絶賛(?)のデキ。

しょせん基圍蝦なので「プリプリ!」とはまいりませんが。。。


満足。



↓こちらのレシピを参考にしました。
http://cookpad.com/recipe/150752

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by chahk | 2012-02-15 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

イカ・エビ・トマト スパ



まんずは西營盤街市で仕入れ。


イカ 2杯
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UG[祥記]にて。 HK$16(HK$32/1斤)


基圍蝦 1斤
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M1[華仔記]にて。 HK$24
(帰って数えてみたら、44尾。今回使うのは6尾)

あと、下で野菜チームも。



久々に調理開始前の集合写真。(アスパラはサラダ用だ)
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中タマネギ1個とにんにくをオリーブオイルでよっく炒めて、
大トマト3個(ダイス切り)に白ワイン、エビゆで汁+ロリエで
グツグツグツグツ、、グツグツ、、グツグツ。。。。
塩・こしょう等(ヒ・ミ・ツの調味料含む)で味を整えつつ、
キラウエア級ボルケーノな感じで1時間くらい煮詰める。
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エビ、イカ投入前の
溶岩トマトソース




トマトソースができたら、ゆでたエビ、イカを合わせてなじませる。

ゆであがりスパと和えて完。

オリーブ、バジルを添えて。
あとKRAFTの粉チーシーも。(もちろん『お好み』で)


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by chahk | 2011-11-20 16:43 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

西營盤街市 28.05.2011

久々、街市のサカナ報告。。

いつも通り、、と、言いたいところだが
種類少なし。
「南海休漁期」の影響か?

グルクマ、マアジ、スマ、モトギス、
スミツキアマダイ、シロアマダイ、イトヨリ等。


“でか”シロアマダイ。UG[芳姐記]
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約50cmくらいか。  でけぇ〜。。。


UG[寶松記]に珍しいエビ2種。

淡水エビのオニテナガエビ
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子供の頃、湖山池で釣ったテナガエビと比べると、巨大!
長~いハサミが鮮やかな青だ。
札が見にくいがHK$68/1斤。


こちらは立派なゾウリエビ
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塩ゆでで美味しいエビだ。
(伊勢エビ系の味と食感)
$100/1斤と値段も立派。


こやつはナゾ。。。[根記]
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買ったのは、こちら。
UG[容記]で花竹蝦、$40/1斤。
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半斤$20買い。


小アジの皿売り。。。
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ひと皿$5に釣られて、、思わず買い。(笑)



12尾、約250g。 10-12cm
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中に1尾だけ小サバが。。。



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花竹蝦は本日ちょいとだけ出番。
ほとんど冷凍保存。






小アジはエラと内臓を手で取り、準備。
ちっこいのでゼイゴもそのまま。
(が、、腹に太い骨が1本あるので、それだけは取る)
(あ、あと、背中に切り目を入れる)
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粉して、揚げる。

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160℃前後でじ~~~~っくり揚げる。
(10分強)
これで骨もサクッと。



ジュン! と
初めて作ってみた「南蛮漬け」。
ホントにうまいのか??
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アタマからパク〜っと。。。
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うまっ!


初めてのワリに、
   うまいこといってる!


(骨も全く気にならず。。で、いがった、いがった〜)



花竹蝦はキュウリとマヨ和えに。
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(これは失敗ないわなぁ。。)






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by chahk | 2011-05-29 20:58 | 香港街市 | Trackback | Comments(8)

だけど、いい感じ。


冷凍してた基圍蝦とトマトで、「かんたんスパ」。
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ぜーんぜん細工のないスパだが、
生バジルがあると、ぐっっと「本格感、ゼイタク感」アップ。
イタリアンな色あいだし。。

(残念ながら、街市にはない。生バジル)




奥様の手作りプリン。
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カステラみたい?
羊羹みたい?


シンプルなレシピで素朴な味わい。

(あ、褒めてます)

もっと甘くてもよかったゾ。



     (で、↑タイトルへ戻る)





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by chahk | 2011-05-05 23:10 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(4)

★★★

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最近、この黒っぽくて、日本のナスみたいな、
いわゆるナスらしいナス(右)、、を見かけるようになった。

以前はなかったと思うのだが。。。



このナスも含めていろいろ買って来た。


このメンバー。
(基圍蝦、小ぶりイカ、アサリ、トマト、茄子、タマネギ、にんにく)

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トマトとタマネギ(いずれもみじん切り)をにんにくオリーブ油で炒め、
白ワインとアサリのゆで汁で、じ〜〜〜〜〜〜っくり煮込む。
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海鮮チームとナスを、これまたにんにくオリーブ油で炒め、
↑のトマトソースと合わせ、なじませる。
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           ↓


           ↓


           ↓



海鮮と茄子のトマト・スパ
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久々に









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by chahk | 2011-04-13 23:48 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(10)

めずらしい、、 アキアミ

M1のエース[齋記]でこんなもの発見。。。

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寄り。
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昔、駿河湾大井川港で食べた「桜えびの釜揚げ」を思い出し、
即買い!

一応おばちゃんに訊いてみる。

「これなに?」(広東語初級編)

「ハ〜(蝦)」

   いやいや、エビは分かってますがな。

「なにエビ?」

「シィゥハ〜(小蝦)」

   そっか〜^^;  って、まんまやんけ!



持って帰って計ってみると、、約200g。
1斤なら約HK$30。
殻を剥くわけでもなく、内臓を取るわけでもなく、
いわば「歩留まり100%」なワケで、
これは安い、というべきか。

さっそく試験的に30gばかりを塩水で釜揚げに。
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うむ。
大井川港での桜えびには及ばないが(別もんだし)まあいける。

こんなん街市でメッタに見かけないし、
佃煮にしたら保存も効くべ、
と、追加買いを決意。

もいちど街市へ。


結局、計400g(HK$20)購入。



で、


いったいこれは何なのかと、
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あらためて調べてみた結果、

アキアミと判明。
シッポの赤い斑点が特徴。
〈岡山のアミ〉
〈アキアミ〉
アミという名がついているが、サクラエビ科のエビらしい。
(駿河湾のとあながち遠くはなかった)


釣り太郎さん “こませ”とちゃいますよ〜。^^



200gを佃煮に。
酒、みりん、醤油、三温糖、しょうが、粉山椒で甘辛濃く味付け。
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美味しい!

〈追記〉
一晩置くと味がなじんで、更に美味!
ゴハンが進む〜!!



50gを
塩ゆでのあと“干し”に。
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残り120gは冷凍保存に。
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(塩辛にも挑戦したいが、、難しいらしい)




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アキアミ佃煮             干しアキアミ




これヒット!





※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。(念のため)


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by chahk | 2010-11-30 23:58 | 香港街市 | Trackback | Comments(6)