街市のおサカナ記録帳
by chahk
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タグ:イカ ( 16 ) タグの人気記事

ヒレコダイ+コウイカ

ここんとこ最低気温が10℃ちょい、最高も20℃に届かないという日々。


さすがの亜熱帯・香港も“冬”なのであります。


日本の皆さんに笑われるかもだが、、、
香港だって、、それなりに寒いんだす。



ということで、



我が家も「週に一度は」な季節なのであります。

ホント「鍋」っつうのは便利、というか、、楽々でおいしい料理ですなぁ。
料理と云っても、基本的には材料を切って放り込むだけだし。



、、、という前フリで、当然今回「鍋」ネタかと思いきや、、、、




コウイカを買う。


  は?




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「スミイカ」とも呼ばれるだけあって、バットは真っ黒だ。
UG[陳泰記] HK$25



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おなじみ、ヒレコダイはM1[齋記]でHK$18 。



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石膏みたいな、軽石みたいな、浮かぶ素材の靴ベラみたいな、、
コウイカの「甲」。





さて、、




天ぷら屋さんの“おサカナ天ぷら”ラインナップと云えば、
  ん? 天ぷらか?
アナゴを筆頭に、コチ、キス、ハゼなど白身の魚が「定番」なワケだが、、

調べてみると、やはりアジやイワシなど“青サカナ”は
自身のニオイと脂が多過ぎで天ぷらに不向き。

カツオやマグロなど赤身チームは火を通すと堅くなり易く、
これまた天ぷらには不向き、とのこと。


納得 ですな。


でもま、以上は「天ぷら屋さん目線」の話であって、

一般家庭では何を揚げようと勝手なワケで。。



鯛も天ぷらに揚げてみる。
  やっぱりな。。

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身に厚みのあるコウイカは、ヤリイカよりも揚げ物向きであると実感。



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初 ヒレコダイの天ぷらも、フワっと美味しいゾ。






ま、揚げたてなら何でも美味しいのかもネ。





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by chahk | 2013-12-28 23:36 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

冷凍庫からコンニチハ


〈日曜日〉

いつから凍っていたのか、、、、イカと基圍蝦を発掘。


ゆっくり解凍

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     イカエビ玉に。



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〈月曜日〉

先日の「アジふりゃぁ〜」で残していた2尾分を解凍。



しっかり塩コショー + 小麦粉

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    ビールのお供に、揚げ焼き。



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      時々整理しないと、、、

         他にも何か、眠っていそう・・・・冷凍庫。








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by chahk | 2013-09-17 00:44 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

イカ+そら豆


UG[寶松記]でイカを買う。

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ヤリイカだと思う。


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ぐにゃり。。

キンキン透明なイカは自分で釣るしかないのだ。
こんなデカいのムリだけど。。。

HK$15


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“季節もの”のそら豆、セロリ、冷凍保存基圍蝦と共に、
(イカの残りは例によって後日のお好み焼き用に冷凍)


中華風炒め


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こりゃ旨い!




↓レシピはこちらを参考
http://cookpad.com/recipe/1459045





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by chahk | 2013-04-23 12:40 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

イカ釣り


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先週末、ドラゴンボートの端午節、
西貢にて何年かぶりのイカ釣り

「雨が降ると釣れない」と聞く。
 ぐずぐずした天気が続いていたので、
 あまり期待はしていなかったが。。。







ごった返す夕暮れ時の西貢・公衆埠頭。
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ポイントは清水灣(クリアウォーターベイ)辺りということ。。。
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       〜〜〜
        〜〜〜
         〜〜〜
          〜〜〜
           〜〜〜



           〜〜〜
          〜〜〜
         〜〜〜
        〜〜〜
       〜〜〜

予想はしていたが、

何も 釣れず。

前ん時は何匹か釣ったんだがなぁ。。。




早々にイカ釣りをあきらめ、

夜風に吹かれながらの“遊船河”も楽し ♪

と、陸地の明かりを眺めながら

ひたすらビール。

       〜〜〜
        〜〜〜
         〜〜〜
          〜〜〜
           〜〜〜

港・英・日の三国連合軍、
総勢約30数名で釣り上げたイカの数は、結局10にも満たず。


誘ってくれた友人奥様が釣り上げた、貴重な場面。





幸い、心配した雨に降られることもなく、
夜の海は思いのほか涼しく、、、気持ちよぉく酔ぉたデス。



しかし、



西貢から西營盤、、、

酔っぱらっての 帰り道遠かった。。。

途中でヨメはんとケンカするし。。。






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by chahk | 2012-06-28 13:48 | 香港な、コト | Trackback | Comments(3)

久々魚介料理


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年に3度も4度も風邪ひくヨメはんと違って
「馬鹿は風邪ひかぬ」の言葉通り、
数年に1度しか風邪などひかないchahkなのだが、
4年に1度の“オリムピック・インフル”で
先週の半分以上寝込んでしまった。

                              感冒!

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へろへろのchahkとは対照的に、
元気に天井のカビを退治するヨメはん。





さて、


本日久々にキチヌを買う。
M1[齋記]1尾HK$19
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こちらはカサゴ
結構なお値段だ。
(見るだけ。。。)

UG[容記]


アサリも買う。
UG[添記]半斤HK$8
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野菜チームも。
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冷凍庫に眠るハンパ物のイカ&エビも参加。
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ちっちゃ目のキチヌは、22cm 約230g
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準備OK〜!
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    ・
    ・
    ・

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ブイヤベース・・・・・・・の、ようなもの。
お味は “濃厚”

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by chahk | 2012-03-21 23:57 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

ちびイカ


大雪の日本國とは比べ物になりませんが、
まぁたちょっと冷えますなぁ、香港も。。

寒い時期って脂が乗ったり身が締まったりと、
魚が美味しくなる季節なんでしょうが、
ここ香港ではどーなんでしょかね?
まぁ、いつでも「それなり」かな。。。


「西貢でイカ釣り」といえば6月から7月、夏の早い時期だけど、
街市のイカは年中見かけますなぁ。


季節感ない、、、、

ちびイカ購入。

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一皿HK$15 M1[成仔記]
こないだのカンパチもここだった。。。


持ち帰って計量してみると、約350g。 1斤だと26ドルってとこか。

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比較的大きいのはそれなりに処理したが、
ホタルイカみたいにちっこいヤツはそのまま。

ニンニク炒めにしてみる。


炒めてるうちにスミが出てた。


気にしない。


全体真っ黒! にはならなかった。。
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ニンニク+バター+醤油+酒少々


これで美味しくないワケがない。



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by chahk | 2012-02-08 23:55 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

イカ・エビ・トマト スパ



まんずは西營盤街市で仕入れ。


イカ 2杯
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UG[祥記]にて。 HK$16(HK$32/1斤)


基圍蝦 1斤
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M1[華仔記]にて。 HK$24
(帰って数えてみたら、44尾。今回使うのは6尾)

あと、下で野菜チームも。



久々に調理開始前の集合写真。(アスパラはサラダ用だ)
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中タマネギ1個とにんにくをオリーブオイルでよっく炒めて、
大トマト3個(ダイス切り)に白ワイン、エビゆで汁+ロリエで
グツグツグツグツ、、グツグツ、、グツグツ。。。。
塩・こしょう等(ヒ・ミ・ツの調味料含む)で味を整えつつ、
キラウエア級ボルケーノな感じで1時間くらい煮詰める。
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エビ、イカ投入前の
溶岩トマトソース




トマトソースができたら、ゆでたエビ、イカを合わせてなじませる。

ゆであがりスパと和えて完。

オリーブ、バジルを添えて。
あとKRAFTの粉チーシーも。(もちろん『お好み』で)


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by chahk | 2011-11-20 16:43 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

でっかイカ? ちっこいカニ?


yes, でっかイカ


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UG[寶松記] HK$36/1斤
氷水がイカのスミで真っ黒だ。

ヤリイカでしょうかね??
イカってよく判らんのです。。
(エンペラ円っこく、大きい)

買ったのは1杯、$28。


ウチの狭い台所で見ると、さらにでかく感じる。。。

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分解中スミ袋破れてしまい、一時あたりが真っ黒に。
胃の中の小魚はほぼ消化されてた。
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ゲソとエンペラは冷凍。
(後日のお好み焼用)




yes, ちっこいカニ

UG[芳姐記] HK$20/1斤
ミニサイズのガザミ。(ジャノメガザミも混じってる)
うごきませんよ〜。。

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山盛り売り。
5匹($15)買い。

こんなちっこい。

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。。。で。。食卓。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。


イカ+セロリの炒め物、ガザミと大根のみそ汁。


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イカ+セロリはそれっぽくでけた。
ちとピリ辛。

二つにぶった切ってみそ汁に放り込んだガザミは
ホジホジするにはちっこくて面倒いので、
ちょっとバラしてチュバチュバ。。。

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イカ、カニ 両者とも
       元祖、うまし!





。。。さて。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

残りのカニ3匹(1匹は子持ちジャノメガザミ)は茹で。

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子持ちジャノメガザミはちっこいくせに中には内子がぎっしり!
ヨメはんと一緒にほじほじ。。。。。

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で、集めたカニ肉、どーなった?

   待て次号! だ。




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by chahk | 2011-07-21 00:41 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

★★★

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最近、この黒っぽくて、日本のナスみたいな、
いわゆるナスらしいナス(右)、、を見かけるようになった。

以前はなかったと思うのだが。。。



このナスも含めていろいろ買って来た。


このメンバー。
(基圍蝦、小ぶりイカ、アサリ、トマト、茄子、タマネギ、にんにく)

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トマトとタマネギ(いずれもみじん切り)をにんにくオリーブ油で炒め、
白ワインとアサリのゆで汁で、じ〜〜〜〜〜〜っくり煮込む。
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海鮮チームとナスを、これまたにんにくオリーブ油で炒め、
↑のトマトソースと合わせ、なじませる。
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           ↓


           ↓


           ↓



海鮮と茄子のトマト・スパ
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久々に









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by chahk | 2011-04-13 23:48 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(10)

日曜 んで、天天。。。

あまりにぐったりで日曜夜書けなかった
天ぷら顛末。



揚げ物には強い味方がいるのです。
サーモくんです。(ムダのない、かっちょい〜デザインだ!)
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失敗するワケがないのです。


エビ(不本意ながら佳宝の冷凍エビ 4尾HK$6.6)
アタマの素揚げ。 カリカリうまうま。
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キス中骨、2度揚げで。 キス・ボーン。サクサクうまうま。
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これ、ぐ〜!068.gif



と、ここまでは良かった。。。。。のです。



で、メインの天ぷらラインナップ、、、

1番 ライト    エノキ
2番 セカンド   P-マン
3番 ショート   エビ
4番 サード    キス
5番 ファースト  イカ
6番 レフト    エリンギ
7番 キャッチャー ギンナン
8番 センター   ナス
9番 ピッチャー  ヤングコーン

なかなかのメンバー。(ダイナマイト打線級)

だったハズなのに、、、、
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大失敗。orz

見た目は「それなり」だが、
実はサックリ感まるでなし。


ぐずっとしてて、典型的「失敗天」。


なして??


はい。敗因はワタクシにあります。
「日清の天ぷら粉」に非はなし。
サーモくんにも非はなし。




油に火もいれてないクセに
ハリきって最初に粉と水を混ぜてしまい、
しかも「おっと最初は素揚げだ」と、
粉 放置。。。
(しかも粉と水の分量てきとーすぎ、、、だったかも)

時間がたってアワとか出てる天ぷら粉で
「ま、いっか~」と強行したボクが悪いのです。
(あまく見てました)


これだけのメンバーそろえておきながら、、、、、

と、落ち込んでたら、ヨメはんが慰めてくれた。
(これは逆にそーとー『ドイヒ~』、、、ということです。)


まぁ、いちおう食べられたので
ひとっつ。
★☆☆


近いうちにやりかえします。
(って、自分で勝手にコケたんぢゃん!)




※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。


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by chahk | 2010-09-06 22:02 | 香港で、メシ | Trackback | Comments(0)