街市のおサカナ記録帳
by chahk
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タグ:アサリ ( 10 ) タグの人気記事

アサリ


だいたい、何時でも何処の店でもHK$16/1斤。(西營盤街市では)

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今回は
UG[根記]で。






以前、ハマグリ10個くらいを酒蒸しにしたところ、
1個だけダメダメなものが混入していて臭ちゃ~くなってしまい、
全部捨ててしまった苦い経験があるので、まずはしっかりとチェック。

よっく洗って、口をこちら側に見易く並べ、4~5%の塩水に浸して放置。
お元気チームと頑固チームに選別する。

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あらためて、1斤ってどんくらい? と、数えてみたら、55個あった。


[チェックの結果・内訳]
 お元気チーム:49
 頑固チーム:5
 死ンデレラ:1

先に頑固モノ5個を茹でてみる。
4個はきれいに開いて問題なし。
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1個だけ開かないので
こじ開けてみたら、、
エンプティー・アサリ。

稀にあるんすよねぇ。
空っぽならまだいいけど、泥が詰まっているものもあるので要注意。
(調べてみると、日本でもあるらしい。『バクダン』とかいうらしい)

死ンデレラも、くんくんチェックの結果問題なかったので、
総勢54個をショウガで甘辛く佃煮に。


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♪これぽっちにぃ なっちまった〜。。。。


たまーにジャリっときます。。。
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by chahk | 2011-11-28 23:16 | 香港街市

ひじき入手


「 ヒ ジ キ オ ク レ 」の電報に応えて、実家の母が送ってくれました。

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いろいろ




冷凍保存アサリで、、、

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「ひじきとアサリの炊き込みご飯」

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美味しい。




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by chahk | 2011-07-31 20:04 | 香港で、メシ

★★★

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最近、この黒っぽくて、日本のナスみたいな、
いわゆるナスらしいナス(右)、、を見かけるようになった。

以前はなかったと思うのだが。。。



このナスも含めていろいろ買って来た。


このメンバー。
(基圍蝦、小ぶりイカ、アサリ、トマト、茄子、タマネギ、にんにく)

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トマトとタマネギ(いずれもみじん切り)をにんにくオリーブ油で炒め、
白ワインとアサリのゆで汁で、じ〜〜〜〜〜〜っくり煮込む。
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海鮮チームとナスを、これまたにんにくオリーブ油で炒め、
↑のトマトソースと合わせ、なじませる。
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           ↓


           ↓


           ↓



海鮮と茄子のトマト・スパ
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久々に









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by chahk | 2011-04-13 23:48 | 香港で、メシ

久々スズキで

本日はなんとな〜く“決め打ち”で街市へ。


まんずはUG[根記]でアサリ。
$16/1斤のところ$10ぶん購入。
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次、UG[添記]のスズキ。

スマも新鮮、安っ!
けど、スズキ。
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$24/1斤  1尾$25。

野菜チームはG[女就]で。
(写真なし)



記録を見てみると、昨年6月以来久々のスズキだ。
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正確にはタイリクスズキ
約35cm。
大きさ的にはスズキというよりマダカ、かな。
(タイリクマダカ、、か?)

いつもの解体終了写真。
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アサリは全員元気です〜!
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さて、このメンバーで、、、
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アクアパッツァ。


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ざんっ。
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ちと白ワイン多かったか、、“つゆだく”パッツァに。
(スズキが見えねへぇ)




しかし、、、



うまし。

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★★★ キラリ〜ン♪



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なにも残らず。









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by chahk | 2011-02-21 22:18 | 香港街市

さば?

最近 各店、スズキ 正確にはタイリクスズキ(サイズ的には『セイゴ』かな) が目立つ
西營盤街市だが、本日はまずUG[根記]でアサリを1斤買い。
HK$16。
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同じくUG[祥記]でけっこうさばびあ〜んなマサバを2尾。
HK$20。
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30cm弱。もちろんもっと大きくなる魚だが、
hkで見かけるはこのくらい止まりか。
わりと肥ってる感じ。おろし易い。
水は冷たいが、魚をあつかう時にはちべたい方がイイ感じ。
(夏場の、お湯になった水道水には閉口だもんね)
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1尾は西京味噌に漬けて保存。

1尾はリードの「おいしくなるシート」にはさんで夕方まで寝かす。
(うちの奥様の実家から送っていただきました。お母様、ありがとうございました!)



初めて使ってみたシートだがどうだろか?
(ちと、なんか『ぱんぱーしゅ』みたい。。。?)

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ふむ、確かに水分を吸い取って生臭さもない。 (↑約3時間後の様子)
これが「おいしくなるシート」の効果か。。。
湯通しせずともOKそうなので、
そのまま調理してみる。



サバ味噌煮。(本日は西京味噌使用バージョンで)
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アサリはお吸い物に。
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今夜も「和」な食卓。
左のは小棠菜とお揚げの煮浸し。
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 せ ぼん!







※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



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by chahk | 2011-01-07 23:21 | 香港街市

ハヤシはにゃ~でよぉ

メッチャメチャんみゃ~でかんわぁ~

西營盤の海鮮カレー

イカやアサリがいぃ~っぴゃ~ひゃ~とるでよぉ~

みんなウッハウッハ、ウッハウッハ 喜ぶよ


(たった3分ぬくとめるだけ、、、とはいかんでよぉ)





むいたエビの頭とカラ、砂抜きしたアサリを
ショウガとニンニクと白ワインで炒める。
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水を入れてぐつぐつ。
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アサリが開いたら、ザルで濾してスープをキープ。
(簡単ブイヤベース風)
アサリはむき身に。

f0237106_1450582.jpgタマネギとトマト、さっきのスープ、
市販のルゥーで「しんぷるカレー」をつくる。
(今回はSBのカレーフレーク使用)
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ガラムマサラなど棚に眠ってる黄色い系の香辛料、てきとうに投入。
ヨメはんの会社の同僚インド人、Mrs.アーティーにいただいた「自家製チリペースト」も投入。(これ激辛)

ええにおい。。。。

カレーができたら、
イカ、むいたエビをニンニクで炒めて、アサリとともにカレーの鍋に放り込む。
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少しなじませたら、できあがり!


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盛りが雑だが。。。




西營盤の激辛海鮮カレー


ハヤシはにゃ~でよぉ




※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。


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by chahk | 2010-08-24 15:32 | 香港で、メシ

まじめに街市


8月20日(金)の西營盤街市。

M1[成仔記]とUG[芳姐記]にカマスが入ってた。(写真は[成仔記])
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 ↓調べ中だが、「これだ!」という決定打がない。。。
 たぶん「フエダイ」の仲間では? と思う。(フエフキダイ ではなく)
 [成仔記]
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いちばん奥から、
イトヒキキントキ
マルコバン
ハタの仲間(石班)
スミツキアマダイ
イトヨリ
サゴシ(サワラの小さいやつ) これは40cmくらい。
イトヨリ
マナガツオ(いや、『クロアジモドキ』かも)、カマス
[成仔記]
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最近キダイ、ヒレコダイ、ヘダイ など、
キチヌ以外「鯛チーム」を見かけないな、と思っていたら
UGに少しキダイあり。(写真なし)


さて、買い物。

イカ 1パイ $6 UG[寶松紀]
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アサリ 1斤 $16 同じく UG[寶松紀]
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基圍蝦 約半斤 $10 UG[添紀]
[容記]の花蝦(動かない)は$50/1斤。基圍蝦の3倍近いお値段。 
一瞬迷ったが、基圍蝦。。。 プリプリ感は花蝦の方が断然上なのだが。
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野菜はGF[霞女]で。 タマネギ、トマト $7
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以上の顔ぶれで作るメニューとは??


待て次号!




な~んて、もったいぶるほどのモンじゃありません。



カレーです。咖喱。 海鮮カレ〜。

調理編は後日。




※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。


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by chahk | 2010-08-22 23:32 | 香港街市

アサリの紹興酒蒸し

アサリは[寶松記]で。
HK$16/1斤 いつもの値段。
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ハイライトを差し出しながら、
「田舎にゃお袋さん、いるんだろ。。。
 そろそろ吐いちまったらどぉだ?」



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泥を吐かせる。(なんちって。。。)


元気です。
半分はZiplocでそのまま冷凍庫へ。


にんにく、ショウガ + タカノツメ少々を軽く炒める。
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アサリ投入。 ガラガラガラ。。。
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この、ちゅ~~~と半端に残った紹興酒を
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ジュジュ〜っと。(あちゃ〜、、、肝心のシズル写真が、ない。。。)

蓋をして蒸す。
アサリの殻が開ききれば、できあがり。


塩も醤油も必要なし。
ちょうどいい塩加減と紹興酒の香りが、美味美味。
(ネギは『オマケねぎ』です。こういうとき重宝)
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残ったおツユはご飯にかけて。。。
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簡単すぎて、美味すぎ。

ぜひ、お試しあれ!



※以上はあくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく、個人的感想。。。。。。です。


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by chahk | 2010-08-13 23:38 | 香港街市

今日は見るだけ〜 12.06.2010 西營盤街市

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1尾だけ、どデカいアマダイ(スミツキアマダイ)発見。
約50cm。
しかし、、、あまりデカいと美味しくなさそだな、この魚。
M1の[成仔鮮魚]


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ちびマルソウダガツオ。実は体長約20cm。
となりのアジと同じくらいの大きさ。
こちらは小さすぎて、美味しくなさそう。(鮮度もイマイチ)
[陳泰記]


午後3時半、気温31℃。
気のせいか、サカナもぐったり、に見える。。。
実際[添記]のヘダイは一昨日からの売れ残りでぐったり、だ。

結局今日はGで
キュウリ(1パック・6本)+長ネギ(3本)を買っただけ。
(合計$16)
[女就]


街市偵察まえの午前中、久々に太古の日系スーパーへ買い出しに。
贅沢にも茗荷や大葉を購入。
なので、ローカル生姜やネギに加えて薬味チームが大充実!

夕食は昨日の残り半分で
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「アサリの
みそ汁」
(大成功!)


先週のスズキ、半身冷凍保存もので
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「スズキの
清蒸」
(大成功!)
まだアラが
冷凍保存中。


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「油揚げ+
ミョウガ+
しょうがの
混ぜご飯」
(大成功!)


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ヨメはんがいろいろ手伝ってくれて
大助かり。


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by chahk | 2010-06-12 23:57 | 香港街市

アサリ 11.06.2010 西營盤街市

$20/1斤。 寶松記で買い。
大振りで、いつもよりやや高めか。

ちなみに向かいの根記のアサリは$16/1斤。
小ぶりで元気がない感じ。
これはパス。


アサリとエビの白ワイン蒸し の、スパゲテ〜に。
(にんにく、タマネギ、ロリエ、オリーブ、パセリ)

おいしくできた!
(自画自賛)
てか、ハズレがないなぁ〜、アサリスパ。

エビは以前2F華仔海鮮で購入の基囲蝦。
冷凍保存してたもの。($20/1斤)

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by chahk | 2010-06-11 23:01 | 香港街市