街市のおサカナ記録帳
by chahk
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イカ+そら豆


UG[寶松記]でイカを買う。

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ヤリイカだと思う。


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ぐにゃり。。

キンキン透明なイカは自分で釣るしかないのだ。
こんなデカいのムリだけど。。。

HK$15


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“季節もの”のそら豆、セロリ、冷凍保存基圍蝦と共に、
(イカの残りは例によって後日のお好み焼き用に冷凍)


中華風炒め


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こりゃ旨い!




↓レシピはこちらを参考
http://cookpad.com/recipe/1459045





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by chahk | 2013-04-23 12:40 | 香港街市

ヒレコダイ+塩麹


3月某日、ヒレコダイを買う。


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このサカナ、姿形の美しさは街市に並ぶ鯛の仲間の中で一番かも。
“鯛や平目の舞い踊り”というが、竜宮城で舞っていたのはマダイではなく、
おそらくこのヒレコダイだったのではなかろうか。

見た目だけでなく、お味だって悪くない。


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買ったのは店頭皿売り写真のものより、ふた回り大きめのもの。
2尾でHK$18だったと思う。(記憶曖昧)M1[齋記]


塩麹漬けにしてみることに。


サカナの表面に直接つかないよう、
ペーパータオルにくるんだ上から塩麹をペタペタ。
乾燥せぬようラップを被せて冷蔵庫へ。

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何でも“美味しく”してしまう塩麹、
今回はどうかな?



一昼夜漬けてみた。


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きれいな姿のままなので、味がしみてるかどうか判りにくいが
エエ匂いはしてる。




仕上がり、どんっ!

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う~~む。。。




もちろんマズくはないのだが、

       すごくおいしいか? と、訊かれれば、

              それほどでもない。。。。かも。






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by chahk | 2013-04-21 12:07 | 香港街市

続・ナンヨウサヨリだ


さて、背開きバージョンのその後。。


塩水+酒にしばらく浸した後、
「ぴちっとシート」に挟んで包んで“冷蔵庫一夜干し”に。



24時間後。。

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水分だけ吸ってシート自体の中に閉じ込めてしまうという、
何度使っても不思議なシロモノだ、「ぴちっとシート」。。


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仕上がり しっとり。




焼き。。

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あっさりだが、
日本酒のアテによし、ご飯のお供によし。

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美味しい。

注意:焼きすぎぬコト。




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     子持ち部分は甘辛く炊いてみた。

     アゴの卵巣に少しにてるかな?だが、
     それほど美味しくはない。

     ま、お酒のアテにはいいかも。











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by chahk | 2013-04-20 09:04 | 香港街市

春だ ナンヨウサヨリだ


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                               UG[祥記]
この季節、とっきどき見かけるおサカナ。
いつもエンピツみたいに頼りないサイズの場合が多く、
こんなにデカいのは珍しい。


即、買い、決定だ。


どのサヨリにしようか物色していると、、

「なにコレ、、初めて見たわ~。どやって食べるん?」
と、アマさんを供なった太太登場。

「蒸してみ。旨いでぇ」
とは祥記のおばちゃんの応え。
たぶんこの人達は何でもかんでも、とりあえず“蒸す”のだ。

太太「あんた、どやって食べるん?」
こんどはこっちに訊いてきた。。

chahk「テンプラ」

太太「????」

chahk「テンプラ」

「あぁ、この人ね日本人だから」
祥記のおばちゃん解説。

太太「ふ~ん、日本人かいな。。ふ~ん。。」
  「。。。。んじゃ、あたしはコレちょうだいな」

と、選んで差し出したのは小振りの大眼魚10尾。
、、、サヨリは買わんのかいっ!
結局コンサバな太太だった。 別にいいけど。。

逆に、でかサヨリを10尾ばかし豪快に買って行ったのはインド系中年夫婦。
う~~む、、インド系とサヨリって結び付きにくいんだが、、、偏見か。
やっぱり、、サヨリ咖哩だろうか? って、これも偏見か。。。

いや、本人達は「違う」と言い張るかも知れないが、我々から言わせれば
彼らの料理は概ね「カレー」だ。 もしくは「カレー風味」。




さて、購入の3尾。

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大 34cm 中 32cm 小 31cm  合計で385g  HK$24

改めて、なかなか立派で新鮮だ。


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大34cm(子持ちだった)を背開きに。
あとの2尾は大名おろしに。


で、


街市での宣言どおり


天ぷらに。

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うむ。


しっかりした身がほろっときて、
淡白ながら味わいあって、

   美味しい。


街市サヨリは天ぷらがイチバン! かもね。






いま気がついた。
ちょうど1年前にもナンヨウサヨリ買ってる。






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by chahk | 2013-04-06 10:21 | 香港街市

Caution



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         [2013.4.3 追記]
            元の写真→


      こんなの見つけたら
      イジリたくなりますよネ(笑)





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by chahk | 2013-04-01 09:50 | 香港な、コト