街市のおサカナ記録帳
by chahk
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スズキ(鱸魚)


11月14日のスズキ(タイリクスズキ)で、、、
(冷凍保存・半身)


ポワレ

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椎茸バター醤油ソースが好評。(嬉)





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by chahk | 2011-11-29 10:53 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

アサリ


だいたい、何時でも何処の店でもHK$16/1斤。(西營盤街市では)

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今回は
UG[根記]で。






以前、ハマグリ10個くらいを酒蒸しにしたところ、
1個だけダメダメなものが混入していて臭ちゃ~くなってしまい、
全部捨ててしまった苦い経験があるので、まずはしっかりとチェック。

よっく洗って、口をこちら側に見易く並べ、4~5%の塩水に浸して放置。
お元気チームと頑固チームに選別する。

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あらためて、1斤ってどんくらい? と、数えてみたら、55個あった。


[チェックの結果・内訳]
 お元気チーム:49
 頑固チーム:5
 死ンデレラ:1

先に頑固モノ5個を茹でてみる。
4個はきれいに開いて問題なし。
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1個だけ開かないので
こじ開けてみたら、、
エンプティー・アサリ。

稀にあるんすよねぇ。
空っぽならまだいいけど、泥が詰まっているものもあるので要注意。
(調べてみると、日本でもあるらしい。『バクダン』とかいうらしい)

死ンデレラも、くんくんチェックの結果問題なかったので、
総勢54個をショウガで甘辛く佃煮に。


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♪これぽっちにぃ なっちまった〜。。。。


たまーにジャリっときます。。。
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by chahk | 2011-11-28 23:16 | 香港街市 | Trackback | Comments(4)

清潔第一

廣州近郊、とある湖南料理店にて。。


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清潔パック
碗仔套出來。






パリパリパリ



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        -_-;





・・・・・別にいいんです。




ぜーんぜん、いーんです。。。。。  




                                   かぁ?





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by chahk | 2011-11-21 15:42 | ボーダーの向こう側 | Trackback | Comments(2)

イカ・エビ・トマト スパ



まんずは西營盤街市で仕入れ。


イカ 2杯
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UG[祥記]にて。 HK$16(HK$32/1斤)


基圍蝦 1斤
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M1[華仔記]にて。 HK$24
(帰って数えてみたら、44尾。今回使うのは6尾)

あと、下で野菜チームも。



久々に調理開始前の集合写真。(アスパラはサラダ用だ)
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中タマネギ1個とにんにくをオリーブオイルでよっく炒めて、
大トマト3個(ダイス切り)に白ワイン、エビゆで汁+ロリエで
グツグツグツグツ、、グツグツ、、グツグツ。。。。
塩・こしょう等(ヒ・ミ・ツの調味料含む)で味を整えつつ、
キラウエア級ボルケーノな感じで1時間くらい煮詰める。
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エビ、イカ投入前の
溶岩トマトソース




トマトソースができたら、ゆでたエビ、イカを合わせてなじませる。

ゆであがりスパと和えて完。

オリーブ、バジルを添えて。
あとKRAFTの粉チーシーも。(もちろん『お好み』で)


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by chahk | 2011-11-20 16:43 | 香港街市 | Trackback | Comments(0)

アラっ

2週間ほど前に作った環七 カンパチ大根。
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カンパチは陳泰記でHK$30だった。(HK$26/斤)


そのアラ。 冷凍保存してたのを解凍。
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いつもなら、定番「アラ炊き」なのだが、、
今回は塩して焼いてみた。


「カンパチのかぶと焼き」
(?)
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みみっちく中骨部分も焼いた。
下手な三枚おろしなので、身~がけっこう残ってる。


ちと焼き過ぎた。
(ちょい硬くなっちった。。)

ちっこいカンパチだが、それなりに食べるトコあり。
ホジホジすべし。

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カマ部分。
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「ワンカップ大関」のお供に
まあまあ美味しくいただきましたョ、ボクは。。。。 ボクはネ。





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by chahk | 2011-11-17 00:20 | 香港街市 | Trackback | Comments(2)

とーとつですが。。。




おひさしブリーデン!

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およそ3ヶ月ブリ〜デン!(もぉええて。。。)



これを機に、内容も
デザインも一新!!






、、、なんつって、、、、、ウソです。




な〜んも変わってませんのでオットセイ あしからず。

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   * * *



UG[容記]の皿売り。

キグチ、レッドドラム、シタビラメ、キチヌ、ホシミゾイサキ等。
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真ん中のスズキ(タイリクスズキ)を買い。
1條HK$30。も少し小さいのはHK$25だった。(写ってないけど)


36cm 約600g(ちょうど1斤) 大きさ的にはセイゴ? マダカ?
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いつもの解体の図。
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本日は、皮を引いて適当な大きさに。
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(あとの半身とアラは冷凍保存)




パン粉をつけて揚げるのです。
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スズキのフライ。
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タルタルソースは
ヨメはん担当。




冷蔵庫にあったハンパなピーマン&エリンギもついでにフライ。
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もちろんビールにぴったしだっ!    プハ〜〜ッ!
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文句なく、、
うまし!!





   * * *




〈かんけーないオマケ〉
堅尼地城(ケネディータウン)を散歩してたら、
寄港中の米空母「ジョージ・ワシントン」発見。
かなり遠いが、、、♪ デッカいわ〜。


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と思って調べてみたら、全長333mとか。

、、、、398mの「エマ・マースク」に全然負けてるぢゃん。。。
恐るべし、巨大コンテナ船。。

しかし、、逆に言うと、300mやそこらで
ジェット戦闘機が発着してる、てーことの方がやっぱスゴイ気がしてきた。。






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by chahk | 2011-11-14 02:56 | 香港街市 | Trackback | Comments(8)