街市のおサカナ記録帳
by chahk
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かに鍋


この前カニを食べたのは、いつだっただろうか?

記憶を手繰り、記録を確認してみると、、、7ヶ月前のシマイシガニだった。

7ヶ月空いているなら「久しぶりに、、」という書き出しが妥当かも。。。






久しぶりに、カニを買ってみる。


各種カニのアソート水槽。 UG[根記]

(大半はジャノメガザミ)

f0237106_21184872.jpg

1斤 HK$ 80、HK$ 48、HK$ 32、HK$ 16、と、
値段は大きさや肥り具合によって(おそらく)いろいろだ。

(ちなみにHK$ 16/1斤 は『買って後悔、死ンデレラ』)


1斤32ドルコースを2匹、いただく。

f0237106_21193974.jpg


これでHK$ 22。 

f0237106_21242649.jpg


ヒモを解けば暴れ出しそうなほど元気イッパイ! 、、、、、

と、云うほどではないが、、
ブツブツ泡を吹きながら、時折、脚をジタバタの元気度。



さて、このカニ、
もちろんワタリガニの一種だが、、、



f0237106_21264414.jpg





      ガザミでなし、、、、


f0237106_21285872.jpg





シマイシガニでなし、、、、


f0237106_21325046.jpg





   ジャノメガザミでもなく、、、


f0237106_2138313.jpg




実はこのタイワンガザミの雌だ。
(台湾特産ではない。日本にもいる)




15分ほど冷凍庫に入れて、眠っていただく。

f0237106_21452549.jpg

ヒモを解いても冷え冷え、ぐったり。。。


これでゴシゴシ洗える。




  
      で、





シンプルに「かに鍋」だ。

f0237106_21512735.jpg
ぶっ込むだけ。



HK$ 32/1斤 コースでも、じゅうぶん 濃い です。

f0237106_21524320.jpg


〆もシンプルに雑炊で。

f0237106_21553787.jpg



かに鍋、、
前半は、とても美味しくいただくのだが、、
だんだん味の濃さが鼻についてきて、、、

美味しいんだけれど、後半は、、、疲れてくる。。。


これが「半年に一度」の理由か?


雄のカニの方が淡白でいいのかも。



次、試してみたい。

 (半年後??)





f0237106_11384673.jpg
f0237106_8303325.jpg

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by chahk | 2013-09-08 22:37 | 香港街市 | Trackback | Comments(6)
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Commented by ぽこ at 2013-09-09 21:06 x
こんばんは! タイムリーな話題・そろそろ蟹に挑戦しようと思っていたところです。蒸した後、身やミソを取り出してパスタなど作られてますが、街市にあるようなサイズの蟹で、時間はどの程度蒸せば良いのでしょうか?上の通り、15分程度冷凍室で休ませ、動きがなくなったところをゴシゴシ洗い、そのまま蒸気の上がった蒸し器にドボン、で良いのでしょうか? こちらのブログ、へんな料理本よりよっぽど参考になりますー。
Commented by chahk at 2013-09-10 06:08
蒸すなら15〜20分位でしょうか。
今回のは「鍋」でしたのでヒモを解きましたが、蒸すなら縛ったまま使い古しのハブラシなどでゴシゴシしても良いです。(上海蟹はそうしますね)
街市のカニはたいてい元気ですので、自切を防ぐために事前にシメた方がいいと思います。
(まあ、ほじほじ用ならバラバラになっても構いませんけどね)

蒸し方・レシピ等、検索するといろいろ出て来ますよ。
例えば・・・↓
■http://www.nhk.or.jp/kobe/umaimon/recipe/
■http://amaranth7up.i-yoblog.com/e128341.html
■http://goto-shoyu.com/site/watarigani/page04/
などなど。。

このブログは基本的にワタクシ個人の「街市のおサカナ記録帳」なので、、
お料理に関してはちゃんとした「料理本」を参考になさった方が・・・・

いいかも。。
Commented by JJ at 2013-09-12 14:49 x
冷凍庫に入れてもぐったりするだけでお亡くなりにはならないんですね!冬眠みたいな感じでしょうか?結構強いんですね。
蟹雑炊いいな~~。
Commented by chahk at 2013-09-12 15:26
あまり長く入れておくと、冷凍カニになってしまいますので、
頃合いをみて静かにシメます。

そういえば、、JJさんの冬眠も長いですね。。
Commented by ぽこ at 2013-09-13 23:29 x
かなりイメージが湧きました。ネットで調べたところ、元気なままでシメようとして、暴れて暴れて困った人などいて、かなり怖かったのですが・・・。アドバイス通りで何とかできそうです。ありがとうございました!
Commented by chahk at 2013-09-14 00:14
美味しく食べてあげましょ〜!
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