街市のおサカナ記録帳
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マゴチ ちり鍋

12月24日、湿度がなんと30%台!
香港の1年で最も乾燥した日ではあるまいか。。?

さて、世の浮かれムードにあましかんけーなく、朝から街市でお買い物。
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アキアミ

 マゴチ

  ハマグリ




アキアミ M1[齋記]
こないだ買った時よかダンゼン安い。
皿売りHK$5。260gと大盛り。
単純計算だと1斤で11.5ドル、100gで1.9ドルて、、安ぅ〜!
最後の3皿だった。
(目の前でおばちゃんがひとつ買ったので、厳密には“最後の2皿”だった)
でもこれ実はね、♪とれ~とれ ぴ~ちぴち、、、 ぢゃないみたい。
少し透明感がなくなってる。
ラストだから売り切り値段だったのかも。
ま、問題なし。

3分割して、、、
まずは「釜揚げ」。
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醤油・マヨで あつあつご飯にピッタシうまうま。お昼にいただきました。


つぎに「から煎り・佃煮」
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そーです。一度“から煎り”してから佃煮に。
香ばしさと歯ごたえが増す感じ。
こちらはまだ試食のみ。後日活躍の期待大。


最後に「釜揚げ干し」
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この低湿度なので、少し多めの塩で釜揚げして
新聞紙に展げて干してみた。ぱらぱら乾燥キープ。


ハマグリ UG[根記]
HK$16/1斤、いつものお値段。
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アサリ同様数えてみたら、1斤ちょうど30個。
(アサリは55個だった)

塩水チェックしてみたが、濃度が合わなかったのか、開かず。
ま、表面ヌルヌル元気そうだし、くんくんチェックでも問題ないので
全員合格とす。

5分の1だけ残してあとは冷凍に。


マゴチ UG[撮影不可・名無し]
本日のメイン。
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HK$28/1斤 この1尾 33ドル。

約42cm 計算通りなら約700g強のはず。
前回のよかデカい。
あの時は天ぷらにしたんだっけかな。


とりあえず解体。
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若めの子持ち。
半身は塩して“ぴちっとシート”で「冷蔵庫一夜干し」に。


今夜はブツ切り鍋だ。
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ヨメはんの手作り熟成ポン酢で「マゴチちり鍋」

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あっさりだけど、味あって美味しいサカナだなぁ、マゴチ。
大骨はあるけど小骨はない、というのもいいっすネ。

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by chahk | 2011-12-24 23:59 | 香港街市
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