街市のおサカナ記録帳
by chahk
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カマス塩焼き

西營盤街市はほぼ平常の活気が戻る。

f0237106_9544596.jpg写真は
UG[陳泰記]




しかし、未だ正月休暇の店も。

Gでは[霞女]が休み。

魚屋チームでは
M1エース[齋記](よゆーだな)
UGは[蓮記][容記][桐仔記][芳姐記][發記]等、未開。


マサバ、マアジ、マルソウダガツオ新鮮。
大眼魚、キグチ、キチヌ、マゴチ、セイゴ、ヘダイ、ボラ、イカ等も少々。
あとは生簀もの。

UG[撮影禁止名無し店]でオオカマスを買う。
(オニカマスとちゃいますよ)
f0237106_9594673.jpg

HK$16/1斤
1尾 HK$10 約40cm 計算どおりなら375g。

まあ、40cmといってもアタマが10cmもあるし。。

そのデカいアタマを落として背開きに、、と思っていたのに、
手が勝ってに3枚おろしやってる。。。
途中で我にかえって気づいたが、
ま、いっか。とそのままおろす。
f0237106_102772.jpg

カマスは干物か塩焼きが定番みたいだが、
湿気も多くなってきたしよ~、ってことで
シンプルに塩焼き。
(3枚におろしちゃったしよ~)

塩して「おいしくなるシート」(脱水シートね)にはさんで冷蔵庫でねかす。


f0237106_1034694.jpg2時間半後、
開けてみた


しっとり“半ナマ干し”みたいな感じに。


焼く。


40cmもあったのに、こんなにちっちゃく。。。。
f0237106_10304614.jpg
ま、気をとりなおして、
いっただっきま〜す!



。。。



もしかしたらボソボソかも、、、、な心配も杞憂。
きめ細かくお上品な旨味ありで、グ〜。
(塩加減もうまくいった)

f0237106_10223619.jpg




なかなかエエでないの、オオカマス。






※以上には、あくまで素人の下手クソ調理と主観に基づく個人的感想が含まれています。。。(念のため)



f0237106_8303325.jpg

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by chahk | 2011-02-09 23:59 | 香港街市 | Trackback | Comments(6)
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Commented by funghk at 2011-02-10 12:45
カマスの塩焼きもできちゃうんですね。。。
ほんと、一度、chahkさんに弟子入りしようかしら、と思う今日このごろ。
魚のおろし方から、教えていただきたいです。
動画で勉強してみようとしたんですが、断念しました。動画じゃ、やっぱりわかりにくい。。。
Commented by chahk at 2011-02-10 13:06
いっぱいUpされてますよね、「魚のさばき方動画」。
ワタスも最初のころはYoutube見よう見マネでやってました。

まぁ、少々失敗しても人様にお出しするわけでもなし、
気楽にやってるだす。
Commented by マツコ at 2011-02-14 15:02 x
初めまして、香港街市厨房のマツコの方です、リンク、遅ればせながらありがとうございます!
昨日、私も街市でオオカマス3匹10ドルで買ってきました★
今夜、レシピ参考にさせていただきます♪
カマスの塩焼きはシンプルでおいしかったと記憶しており(遠い記憶です)作りたいと思っていたら昨日見かけて、タカコさんに「chahkさんのブログにレシピ載ってたでー」と言われて即買いしました 笑 今夜、うちの「万能出刃」が火を噴く予定です・・笑
Commented by chahk at 2011-02-14 17:39
マツコさん、初コメントありがとうございます。
3匹$10とは安いですね!
ボクのは“レシピ”のうちに入りませんが、
「参考」にしていただければ幸いです。
(あくまで『参考』まで。失敗してもクレームは受け付けましぇ〜ん。w)

ところで、マツコさんのイラスト、
とてもアマ・レベルではないとお見受けしましたが、
お仕事とか受けてらっしゃいます?
Commented by マツコ at 2011-02-15 08:35 x
おいしかったですカマス!昨日夫に大好評でした(^^)♪ありがとうございました!あのカマスの種類、chahkさんのと色が違う感じだったんですが・・色的にキスみたいな色でした!この子・・誰だ?笑

いやいやいや、恐縮です・・・イラスト、アマチュアです・・・趣味です・・・(^^;)若い頃はお金をもらって書いたこともありますけども、今はのんびり書いてます、ていうか裏ブログも見てくれてたんですね!それ自体がものすごくうれしいです(><)ありがとうございます!
Commented by chahk at 2011-02-15 10:05
ダンナさんに大好評とはよかったです!

カマスも数種類いるようですからね。
オオカマスの特徴は黒っぽいシマシマです。

イラストブログ(裏ブログ?)の方も
またちょくちょく覗かせてもらいます〜。
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